猴头菇有苦涩味不好吃，其实最重要的原因是泡发没处理好。如果泡发不好，味道就不怎么样了。教你个方法，可以轻松泡发出肥厚美味不苦不涩的猴头菇。
猴头菇去除苦涩味泡发方法：
方法一：
1、去掉猴头菇的根部。
2、猴头菇用清水中洗净浮土，再用淘米水中浸泡1夜。
3、用烧开的水兑一部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右。
4、反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换一次水。
5、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇。
6、上蒸锅大火蒸制40分钟，取出就可以用来做各种美食了。
方法二：
1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。
2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。
3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。
4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。
方法三：
1、猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换2-3次清水，每次换水时，将猴头菇挤干水分，然后再放到干净的水中。(夏天泡发猴头菇时，最好放在冰箱里，以免猴头菇变质。)
2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根，撕成小块，洗干净后挤干水分。
3、锅内放适量清水，烧开后下猴头菇煮几分钟，捞出后等猴头菇冷却，再用手挤干水分。
干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。
猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。大家按照上面的泡发方法去除苦涩味，相信你一定会做出一道非常纯正美味的猴头菇美食的！
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