杏 鲍菇是我们经常吃的一种菌类食物，无论是用来炒食，还是煮汤，味道都是非常鲜美的，杏鲍菇最常见的吃法是和肉一起炒着吃，那么杏鲍菇炒肉需要焯水吗?
杏鲍菇炒肉要不要焯水?
一般来说，杏鲍菇焯不焯水都没有关系，都不影响其食用，一般的焯水是为了让杏鲍菇熟透，但是不可否认的是，在焯水之后，杏鲍菇的鲜味确实有所折扣，但在平时生活中，对与菌类的制作都应该进行焯水，因为焯水有助于将有毒物质清洗干净，虽然对鲜味有些影响，但是相对于食品安全，这点损失都是微不足道的。
杏鲍菇焯水的好处有哪些?
1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
怎样挑选优质的杏鲍菇?
1、杏鲍菇应该挑选体态均匀，胖瘦合适，长度在12~15cm的品种比较好。注意不要以为杏鲍菇越大越好，个头儿大的，很可能里面是空的，这样的杏鲍菇反而不健康。
2、挑选杏鲍菇还应该注意，由于杏鲍菇的伞盖范围越小，颜色越浅，证明质量越好。
3、在购买的时候，需要观察菇体是否完好，若是有伤口的话，很容易导致其腐烂霉变。
总而言之，大家在吃相关食用菌的时候都应该焯一下水，这样不仅可以让其味道更好一些，还能去除杂质以及有害物质哦。
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