随着行业一些小型企业的合并、倒闭，大的杏鲍菇龙头企业的崛起，杏鲍菇市场逐渐已经进入稳定阶段。目前行业最大的杏鲍菇龙头为江苏香如生物科技股份有限公司，日产达到280吨，在市场上拥有绝对的价格话语权，“香如”品牌在市场上的美誉度和知名度被消费者所熟知。往往大企业的产品更受消费者的青睐，因为这些企业的产品就是高品质的代名词。未来杏鲍菇市场竞争靠的是品质，拼的是质量。有位行业专家提到，市场现在不缺蘑菇，缺的只是好蘑菇!也许现在好和次的杏鲍菇价格差别还不明显，但等到杏鲍菇产量进一步增多，消费者需求进一步提升之时，竞争就会更加残酷。
杏鲍菇单产的提升，说明杏鲍菇工厂化栽培技术的进步，也可以说成是杏鲍菇工厂化竞争的结果，杏鲍菇的单产从200g/袋，到现在的500-600g/袋;从17cm的菌袋，到现在18cm的菌袋，甚至到19的袋子;从每袋装料2斤;到现在每袋装料3斤多……。这一组数字的变化，与先进的食用菌自动化设备，包括制冷、通风等设施在杏鲍菇生产中的应用是密不可分的。
现阶段，杏鲍菇企业要做的就是拼市场、拼成本，在管理和成本、技术上下工夫了。
市场不缺杏鲍菇 缺的是好品质杏鲍菇风风雨雨几年下来，杏鲍菇的价格跌宕起伏。随着原材料价格提升、劳动力成本激增，特别是农副产品极丰富的现代社会消费者对品质要求越来越高，好品质才能够激发起大众的购买欲望，这就给杏鲍菇生产企业提出了更高、更深的要求。
杏鲍菇品质如何来界定?食用菌行业杏鲍菇专家黄永恒老师指出，我们在市场上看到的杏鲍菇不知从什么时候开始变得越来越大，也有消费者反映杏鲍菇的口感变得越来越差了，作为普通的消费者不会知道这其中的原因，可是作为食用菌从业者，都知道这是由于杏鲍菇单产的增加，导致杏鲍菇组织“纤维化”，吃起来没有了“菌肉肥厚，质地脆嫩”的口感，大个子的杏鲍菇已经不是市场的主流，在南方、中部地区消费者就偏喜欢小个的杏鲍菇。但在内蒙、东北、等地消费者还是喜欢大个的杏鲍菇。总之，杏鲍菇个头变小，自然产量就减少了，价格成本自然比之前的大个杏鲍菇要高。目前，市场上消费者一方面需要口感更好的小型杏鲍菇;另一方面又不接受与其价值相对应的价格，这种矛盾体正是当前杏鲍菇行业面临的问题，值得全行业从业者重视。
