油鸡枞是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为酒佐饭菜点，也可作调料，制作简单，味道鲜美，营养丰富。那最重要的就是制作方法如下：油鸡枞的做法详细步骤

1.先将红尖椒干红辣椒八角黑芝麻菜籽油鸡枞菌都准备好

2.然后用南瓜叶将将新颖的鸡枞的土壤荡涤清洁，这样荡涤不单清洁并且迥殊环保

3.再将鸡枞的菌盖和菌柄，然后斜切成片，再将菌盖分成小片

4.辣椒切成小段，将锅置入火中，再倒入油烧热后放入菌盖，小火炸至水涣散发

5.捞出后再将菌柄放入油锅中，也同样炸至水分干，捞出后放入干红辣椒和八角

6.小火炸出香味，再放入菌盖、菌柄、红辣椒，小火渐渐炸

7.炸至黄而不脆就可以放入黑芝麻，搅拌平均即可盛出。油鸡枞制作要诀：

1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；

2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；

3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克油鸡枞作为云南的一种特色美食，那无论您是云南人还是不是本地人，都可以了解和学习有关的食谱做法。自己掌握了，可以顺手捏来，运用自如，真正掌握了方法就是自己的。

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