竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。
竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫庭贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4,、粗脂肪2.6,，可溶性无氮倾倒物总量60.4,，其中菌糖4.2,、粗纤维8.4,，灰分9.3,。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
竹荪常见并可供食用的品种有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪等，下面我们就一起来看一看吧!
长裙竹荪的子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形，口味鲜美，对减肥、防癌、降血压、美白祛黑等均具有明显疗效，是中国的一项传统的土特产，主要产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。
短裙竹荪的子实体较大，高12-18厘米，菌托粉灰色，菌盖钟形，具显著网格，内含有绿褐色臭而粘的孢子液，顶端平，有一穿孔，菌幕白色，网眼圆形，有降低中老年人血脂，调节脂肪酸及预防高血压病的作用，要产于河北、辽宁、黑龙江、四川、贵州等地。
棘托竹荪的子实体较小，其形态近似长裙竹荪，菌盖近钟形，薄而脆，具网格，有一层褐青色粘液即孢体，菌裙白色，长，网格呈多角形，菌柄较长，海绵质，白色，菌托白色或浅灰色，后期渐呈褐色或稍深，具柔软的刺状突起，初白色后失水或光照而色变深，其下面有无数须根状菌索，伤处不变色，初期托包裹时呈球形或卵圆形，，担子圆筒形或棒状，具4-6个小梗，孢子无色透明，呈椭圆形，主要产于湖南西南与贵州接壤地区。
红托竹荪是贵州的特色食用真菌，属于目前已知的竹荪品种中品质最好的一个，目前已经可以大规模人工栽培。
以上就是竹荪种类的介绍了，但是小编要提醒大家如果菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用哦。
