菌类蔬菜一直深受大家的喜爱，尤其是香菇，不仅味道鲜美，其功效更是十分值得称道，还有延年益寿的作用。香菇是一种常见的菌子，其实香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等多种营养成分的菌类食物。另外一种菌类，榛菇是一种和香菇相反不太容易见到的菌类。榛菇滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，可以堪称是高级的一类食品。今天我们就来了解一下榛菇和香菇吧。
榛菇为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛菇滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛菇7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名榛菇。功效：一般人群均可食用。在食用上可荤素同用，炖鸡最为理想。尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
1、祛风活络，强筋壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。
2、榛菇是白蘑科食用真菌。野生榛菇是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
3、榛菇味道虽非常鲜美，榛菇炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴，榛菇含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。
适宜人群：
一般人群均可食用尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
1、将要清洗的榛菇摊开，挑拣出其中的杂质和明显不好的个体。
2、准备一盆清水，将榛菇放入到水盆中浸泡。
3、轻轻转动水中的榛菇，让泥沙沉入盆底，不要使劲，否则会把沙土挤入榛菇中，反而更加难以清洗。
4、洗干净的榛菇控干水份，准备制作相应的菜肴即可。
1、从味道上面区分
野生的榛菇味道比较大，一闻就有蘑菇的味道，即使晒干蘑菇的味道仍然很浓。
人工的榛菇味道比较浅，晾干重量相对轻。
2、从颜色上面区分
野生榛菇的由于生长的环境好，光照和形成条件自然，颜色鲜艳
人工的榛菇颜色浅并且发白。
3、从形态上面区分
野生的榛菇菌柄长而细，菌盖小。
人工的榛菇菌柄短而粗，菌盖大。
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。
香菇的功效二：抑制癌症，保护肝胆。香菇中有一种神奇的糖类，即香菇多糖，这是一种高纯度，高分子结构葡聚糖，对于抵抗病毒侵袭有很好的效果，对于患有乙肝病毒的朋友可以通过食用香菇来提高免疫力，防止病情恶化。此外，这种香菇多糖对于抵抗肿瘤同样有很好的效果，尤其对于抵抗乳癌、肺癌、胃癌有奇效。
1、鲜香菇在5度左右可以保存15天左右，但是通常香菇在运输途中已经受到损伤，这使得香菇的保鲜期会变短，大概会在10天以下，所以在冰箱中最好不要储藏超过一周，最佳的食用期应该在3天以内。
2、如果发现香菇菇伞颜色偏黑（水分比较多的原因），不要过早的将香菇放进冰箱，应该将香菇摊开菇放置于阴凉的地板上晾几个小时，等菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱。
3、在任何时候发现香菇菇伞变黑时就应该丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇。
1、干香菇是没有什么水份的，所以说为了让干香菇可以保存得更久一些，要保证干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就开始活动了，干香菇就不能很好地存放下来了。所以干香菇是要放在一些密封的环境中，比如把袋口扎好，或者把瓶盖盖好这样就可以防止水份进来了。
2、干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。
3、干香菇最好放在一些低温的环境下储存，因为在代温的环境中，一些微生物也是不活跃的，这样就不必担心干香菇会坏掉了，所以说把干香菇放进冰箱中存放是最好的。
4、平时存放干香菇的时候也要避光储存。因为光线中有红外线，这样就会使香菇升温，所以说要用一些不透光的袋子装着是最好的。
成年人每天吃25克左右香菇为宜。
香菇中维生素B12含量相当丰富，香菇中维生素B12的含量比肉类还要高。研究人员称，维生素B12含量低于正常范围1/3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。
香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。
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