金针菇是大家经常吃的食物，但是偶尔会有报道说吃金针菇中毒。那么食用金针菇真的会中毒吗?是什么原因引起的呢?下面就跟小编去了解一下吧。
食用金针菇会中毒吗?
网上传说新鲜金针菇有毒，且说这种有毒物质是“秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大，甚至在电视节目里也宣传这种观点。在正常环境条件下规范生产的金针菇，只要在生产加工过程中不添加有害物质，无论是新鲜的还是干的，都没有毒。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质。
金针菇本身是不会中毒致癌的。但是，鲜金针菇耐贮性较差，有些不良商家用工业柠檬酸泡制金针菇，这样可以让金针菇保存的更久，一般能够保存10个月到1年了。用了工业柠檬酸的金针菇是有毒的。而且，如果长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。千万不要挑选含有工业柠檬酸的金针菇。
金针菇怎么吃?
金针菇拌杂蔬
用料：金针菇200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳(干)3朵、食盐适量、醋适量、蒜适量、生抽适量、香油适量、香菜适量、白糖少许。
做法：
1、金针菇切掉老根，清洗干净，黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，黑木耳提前用清水泡发切成丝备用。香菜洗净，切断儿，蒜切末儿。
2、锅里放入水大火烧开，放入金针菇和黑木耳丝焯烫1分钟，捞出用冷水冲一下，沥干水分。
3、将金针菇和木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入调菜盆内。
4、放入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，再放入香菜断儿搅拌均匀即可。
建议大家在吃金针菇的时候每次都要把金针菇全部掰成一小把，挨个仔细清洗，切记，不要嫌麻烦。且烹饪时候一定要煮熟，如果一大把没有掰开放进去，那煮的时间还要长一些。如果喜欢吃凉拌金针菇，那至少要用开水焯5分钟以上，不要为了“脆”的口感，而去吃半生的金针菇，切记。
