松露的食用价值非常高，里面含有的营养成分很多，所以深受消费者的喜欢，是一种价格高昂的食物，目前在很多地方都有分布。松露因其珍贵性，所以在挑选松露的时候就尤为重要了，接下来跟着小蒋一起去看看怎么样挑选松露吧。
在闻松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。
黑松露这种菌类的价格受地域影响非常大，黑松露的主要产地集中在云南省与四川省地区，所以在临近两个省份的地区，黑松露的价格是非常低的。一般四川,以及中东地区都有松露出产,但价格要便宜得多,市场上通常在200～500一斤，具体价格还是以实际购买为主。而东南沿海地区人们想食用到黑松露，则需要经过长途运送，长途运送会大大增加黑松露的成本，所以东南沿海地区黑松露的价格要明显高于内陆地区。
松露含丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素等，有极高的营养价值。含有的代谢产物如雄性酮有助阳、调理内分泌;鞘脂类化合物可防止老年痴呆、动脉粥样硬化;多糖多肽、三萜有增强免疫力抗衰老疲劳.黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。
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松露的吃法
松露炖鸡
原料：松露干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
作法：将松露干品用温水浸泡发胀、洗净。将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾，加入松露，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。
黑松露水晶蟹肉石榴果
原料：虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。
做法：鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。芦笋粒、韭菜灼熟待用。芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。
