我们都知道鸡枞的味道非常鲜美，营养也很丰富，但是新鲜的鸡枞是不易保存的，很多人就会把鸡枞做成鸡枞油来保存食用，这样可以长时间的吃到鸡枞的美味，那么鸡枞油怎么做呢？它的吃法又有哪些呢？

　　什么是鸡枞油？

　　鸡枞菌油是云南的一道非常著名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后撕成细条状，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞菌里面的水分炸干后就制作完成了。鸡枞菌油既可以用来当作调味料，也可以作为一道菜肴来吃，其口感干香有嚼头。

　　由于云南鸡枞菌的产季主要在每年得夏、秋两季，新鲜的鸡枞菌只能在这两个季节内吃到，而将鸡枞菌与油烹制成鸡枞菌油后，能保存一段很长的时间，这样，就算在其他季节，也能吃到美味可口的鸡枞菌了。

　　鸡枞油的营养价值

　　鸡枞菌富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒、烟酸等等。蛋白质中含有氨基酸20多种，其中人体必需的8种氨基酸全部齐全，氨基酸种类和含量特别丰富，这也是鸡枞菌被誉为古今菌类珍品的重要原因之一。将鸡枞菌与油烹制成鸡枞菌油后，其所含有的营养物质依然存在，但脂肪、热量的含量都有所提升。

　　鸡枞油怎么做？

　　用料：鸡枞，油，花椒，干辣椒，食用油

　　做法：

　　1、将新鲜的鸡枞洗干净后，沥干水分；

　　2、将鸡枞撕成粗细均匀的细条状，准备适量的花椒、干辣椒及大量的食用油；

　　3、先把油放到锅中烧热后，放入干辣椒、花椒及鸡枞，油的分量要浸没鸡枞菌为宜，然后就这样一边加热一边翻动，以免糊锅；

　　4、让鸡枞均匀受热后慢慢脱水，这个过程要花上几十分钟，直到鸡枞菌变成褐色的细条后，基本就可以捞起鸡枞菌了；

　　5、待油温放凉后，用干净的罐子装起来，放入炸干后的鸡枞菌，存放在冰箱里面，就能保存一段好长的时间了。鸡枞菌一定要被油浸没，否则会变质发霉。

　　鸡枞油的吃法有哪些？

　　1、馒头蘸着吃

　　可以把馒头撕开，在中间放上油浸鸡枞，或者仅仅是蘸一点鸡枞油，合起来，就可以直接吃了，鸡枞油渗入到馒头中，非常的香。

　　2、拌米饭或炒饭

　　可以直接用于炒饭，最终做出来的炒饭天然带有菌香，非常好吃。也可以用鸡枞油拌米饭吃，拌了鸡枞油的米饭晶莹剔透，颜色也从苍白变成了金黄，看起来让人更加有食欲。

　　3、拌面

　　米线、米粉和面条里也可以放上一点鸡枞油，拌了鸡枞油的面条这么吃味道才最好。

　　鸡枞油非常的香，吃法也多样，总之无论什么美食只要加点鸡枞油就会非常香，鸡枞油富含多种对人体有益的营养物质，但与油烹制成鸡枞油后，脂肪、热量的含量大大提高，减肥的朋友要少吃哦。

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