竹荪的外表特别，不同于其他食用菌，外表看似穿了蕾丝裙一样，看着像海绵，对于没吃过竹荪的朋友就很好奇了，那么竹荪到底是什么味道呢？干竹荪要怎么处理？

　　竹荪是什么味道？

　　长裙竹荪：菌头和菌尾处有异味，要去除了才行，而且有些不好的长裙竹荪，泡发后软塌塌的，有点像鼻涕，口感就别说了。

　　红托竹荪：味道最好，是所有竹荪品种中最好的种类，肉质厚实，细嫩绵密，容易吸收汤汁，吃起来满口的鲜香和松脆感。

　　干竹荪怎么处理？

　　1、冷水冲洗

　　由于竹荪外型为网状，接缝处容易有脏污，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗净内外杂质。竹荪遇热容易熟，所以建议使用冷水来冲洗较佳，透过冲洗帮助去除化学药剂残留。

　　2、温水浸泡

　　洗净后浸泡于常温水中约15～30分钟，同时剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分，底部小圆圈部位也要剪去，这是竹荪怪的主要来源。建议浸泡时间以30分钟为佳，浸泡太久则口感会太软烂。

　　3、开水汆烫

　　最后把竹荪放入滚水锅中，滴进少许的白醋，汆烫2～3分钟后便能去除竹荪异味，让口感更好。起锅后再切成适合入口的大小即可二次料理。

　　竹荪有肥皂味正常吗？

　　优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味，还有一种肥皂或者洗衣粉的味道，是一种淡淡的鲜香。而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味，非常难闻，这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致，所以竹荪煮完有一股肥皂味是正常的。

　　一般刚买回来的新鲜竹荪为淡黄色，但由于竹荪含有丰富的竹荪多糖，放一段时间多糖会与空气中的氧气结合，黄色会变得深一些，但是不会影响竹荪的品质和食用口感。

　　优质的竹荪长得比较粗壮，长短均匀，表面没有杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。有些竹荪看上去长得非常白，这是用硫磺熏过的原因，是为了让产品看上去更漂亮，长时间保持洁白不变色。但硫化物残留对人体健康是有很大危害的，严重可以导致人体中毒，服用过多甚至可以引起肝肾功能损伤。

　　对于第一次尝试竹荪的朋友，建议还是只吃菌筒，竹荪是大自然给我们的馈赠，竹荪有四个品种，不同的品种其味道各不同，而最好吃的品种就是红托竹荪，没尝过的朋友可以试试哦。

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