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吃杏鲍菇需要放味精吗?

花君

  相信很多人在做饭的时候都喜欢放入各种提鲜用品,比如鸡精和味精,放入会让菜肴变得更鲜香,那么做杏鲍菇的时候需要放吗?

  吃杏鲍菇要放味精吗?

  味精属于增鲜剂,杏鲍菇本身就具有鲜味成分,味精的主要作用也是提鲜,所以可以选择不放味精,特别是特别是孕妇、产妇、婴儿等特殊人群,建议食用杏鲍菇的时候,不要加入味精。此外,患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。如果要调加味精,建议菜肴快出锅时才加入,因为味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。如果是凉拌的时候,加入味精应该以85℃的水先溶解,再加入菜肴。因为低于85℃,味精难于分解。

  杏鲍菇的做法推荐:

  一,三杯杏鲍菇

  食材:杏鲍菇200公克,地瓜150公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙

  做法:

  1.杏鲍菇洗净、切块,并沥干;地瓜削皮、切块;辣椒、葱切段,备用。

  2.将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色〈约2分钟〉,即可捞起,备用。

  3.另将地瓜放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样子〉,即可捞起。

  4.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

  5.加入海鲜用三杯酱、高汤、作法2的杏鲍菇和作法3的地瓜,以大火拌炒均匀至收汁。   
6.加入九层塔,一起拌炒即可。

  二,干煸杏鲍菇

  食材:杏鲍菇,洋葱,生抽,盐,胡椒粉

  做法:

  1.杏鲍菇洗净切片,入沸水汆烫后滤水,加少许生抽拌匀腌制15分钟;

  2.洋葱洗净切丝;

  3.炒锅里加入一勺油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;

  4.到入洋葱编出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;

  5.加入盐、胡椒粉调味,炒匀即可。

  杏鲍菇本身就具有鲜味,所以食用的时候不需要额外放鸡精或者味精,保留它原来的味道更好。

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