竹荪长得像穿着裙子的小公主荪，是食用菌里面的名贵山珍，因味道鲜美，口感软脆，营养丰富，被誉为“草八珍”之一。一般菌子都不易保存，新鲜的两三天就坏掉了，所以要做晒干烘干处理，这样可以保存很长时间，竹荪也是一样，干竹荪市场上有的是偏黄色的，有的是白色的，那么是哪一种颜色好呢？下面为大家科学解答。
竹荪烘干颜色偏黄，雪白的可能是硫磺熏的。竹荪真的是名符其实的“白雪公主”，品质娇嫩容不得半点马虎。如果保存不当，就会迅速变色变质，颜色会由洁白色变为黄色，清香的味道也会随之消失，而且还会长霉虫，不能食用。
在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感，竹荪只要在干燥通风环境下保存，没有产生异味就还可以吃，但是如果已经有异味变质那么就别吃了。
竹荪味道鲜美，非常好吃，但并不是很好处理。如是新鲜竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样粘稠，不过因为有气味，一般不太食用。
1.多泡发清洗几次。竹荪发黄了也不用担心，开水多泡发几次就会变白，只是营养减少了，不影响口感。
2.加盐水浸泡。竹荪食用前可以撕成小朵，之后用盐水加以浸泡，这样可以将竹荪上面的灰尘和虫害有效清除掉，顺便可以除去黄色。
3.用有硫磺熏。些人说用木材点硫磺，在密闭容器内熏。这种方法是不建议的，这种是牺牲了健康求色相，吃了会危害身体，此方法不建议使用。
大家注意了有些竹荪虽然很白颜值高，买的时候更能吸引消费者亲睐，但是雪白的就有可能用硫磺熏过，所以还是买偏黄色的好，白中带点黄色这样的才是好的，正常的干竹荪。
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