竹荪肉质肥厚，久煮不烂，无论是拌、煮、蒸、烩、熘、烧、烫、炸，均能保持菌裙完整性，其干品具有浓郁的酱香味，做菜味道最鲜，口感肉质厚实脆嫩，很多人非常喜欢吃，不过对于新手，不经常烹饪竹荪的朋友，可能有过这样的经历，好不容易花不少前买回来吃，不过初次烹饪竹荪吃出了洗衣服的味道，还以为买到假货了，其实有可能是你的烹饪方式不对，或者该丢的部位没丢！

竹荪吃出洗衣服味道的原因可能是：

1、头次吃竹荪原有味道不习惯

头次吃竹荪不习惯这种怪味的朋友别急着扔！竹荪这种怪异的气味主要源于菌盖和菌根，烧制、烹饪竹荪之前，将这两处剪除就可以减少大部分的竹荪怪味。另外，泡发竹荪的时候，加一点食用盐或者几滴醋，或者泡发竹荪的时候换几次水，这样可以最大程度的去除竹荪的怪味哦！

2、竹荪菌盖没有去除

干竹荪的菌盖是不能吃的，如果在食用的时候没有将菌盖去除掉，做出来的竹荪食物会有洗衣粉的奇怪味道。虽然对人体没有什么危害，但让人没有食欲也是很大的问题，最好不要舍不得，而让菌盖坏了一锅汤一道菜。

竹荪正宗是味道应该是：竹荪有自己特有的香味，是本来就有的味道。竹荪首先要选择无熏硫、无添加剂、无烂菌裙、菌柄肉厚、原生态的产品。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。

新鲜竹荪的处理技巧

新鲜的竹荪是指刚从地里摘回来，并且没有干制过的竹荪，吃新鲜竹荪的禁忌有四个，一是必须将竹荪菌盖的粘液清洗干净；二是需将新鲜竹荪的菌根剪掉；三是新鲜竹荪烹饪菜肴时，忌长时间高温烹煮，以免营养成分流失；四是烹饪新鲜竹荪尽量不要放味精，因为新鲜竹荪的鲜味很浓，放味精会起反作用。

大家购买竹荪首先要选择无熏硫、无添加剂、无烂菌裙、菌柄肉厚、原生态的产品。多数带裙菌的产品里面的裙非常的糟糕，从袋中取出就是烂乎乎的，最重要的一点就是这种烂乎乎的裙放到菜品里后会产品怪怪味道，像大家经常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味特别严重的...所以要买正品的竹荪更有保障。

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