香菇性平、味甘，人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，本期小编带来关于香菇做法的是——清炒干香菇的做法。

　　清炒干香菇的做法

　　用料：培根适量、香菇适量、辅料：洋葱适量、彩椒适量、芹菜适量、调料：食盐、酱油、鸡精、克葱、蒜、5克干辣椒、适量料酒、胡椒粉、植物油适量。

　　步骤：1.干香菇用水泡开，腊肉切片，芹菜洗净切段、彩椒洗净切块

　　2.锅中烧油，将干香菇和腊肉下锅煸炒一会，再下葱蒜、干辣椒炒香

　　3.加少量料酒

　　4.再加少量酱油

　　5.加少量水，将芹菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

　　6.将彩椒和洋葱块倒入锅中

　　7.炒至洋葱断生即可出锅
　　香菇的营养价值

　　每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
　　如何挑选优质香菇？

　　1、看外表：好的干香菇外表看起来要完整无缺，香菇头部厚实、完整，润滑;菌盖后面要整齐严密;菌盖的边缘要向内卷、厚度较厚;香菇的把柄不能过长，还要粗壮，手捏的话要感觉到坚硬感;干香菇的的外表没有焦灼、发等。干香菇可以它的长相分为花菇、菇丁等。

　　2、看颜色：香菇有特殊的色泽，一般颜色为黄褐色或者黑褐色，最好的是颜色较鲜丽得，好的香菇表面会有一层白霜;香菇头部背面颜色最好是淡黄色至乳白色，颜色发紫的话一般都是放了很久的。在伞柄的上方一般是米白色，如果颜色过于白、发黄的、甚至有霉斑的都不能买。

　　3、摸水分:干香菇是经过加工处理的，脱水肯定是必备的一道工序，但是干香菇也不能太干。尤其是手轻轻一用力就碎了的。一般水分控制在11%～13%最好，手摸起质感干脆，但不会破碎。水分更不能过多，手摸起来有点潮潮的，这样不利于拿回家里存放，容易坏掉。

　　4、闻气味：香菇含有一定的挥发性物质，并且种类繁多，使人能闻到它的香气。好的干香菇更是有一种浓厚的香味，挑选干香菇的时候，要多闻一闻香菇的气味，如果气味浓香就是好的香菇，如果没有味道，甚至有其他的味道就不要购买。
　　本期小编对清炒干香菇的做法、香菇的营养价值及如何挑选优质香菇？的介绍就到这里了，在此小编相信大家看过小编的文章后知道了香菇的营养价值有哪些及了解了我们在生活中该怎样挑选香菇，最后有感兴趣的朋友们可以尝试清炒干香菇的做法。

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