在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道菜。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗。但是，正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了，接下来小编就给大家说说小鸡炖榛蘑这道菜。
食材
主料：土鸡2000g，榛蘑300g
辅料：油适量，盐适量，老抽适量，白糖适量，八角适量，桂皮适量，生姜适量，料酒适量
步骤：
1.野山榛蘑适量
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用
3.农村土鸡，去毛后打理干净（可别用那种冰冻鸡那完全是浪费榛蘑了）
5.生姜切成末
6.炒锅烧热，放入2大匙油，放入适量的白糖
7.炒到白糖成焦糖色后，加入2勺生抽
8.放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干
9.放入姜、八角3个、桂皮一个，炒出香味
10.加入榛蘑一起炒匀，加入一勺老抽、料酒，将颜色炒匀
11.转入电压力锅中，加半碗清水调到炖鸡键
12.至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖
小贴士
1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
3.本身是农村土鸡，所以不需要加太多的调料，加多了反而破坏食物本身的鲜美了。
榛蘑是极少数不能人工培育的野生食用菌之一，是长白山林区特有的山珍，是真正的绿色食品，被人们称为“东北第四宝”。多生长在浅山区的榛柴岗及针阔叶树的干基部，故而得名“榛蘑。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，是一般蔬菜的几十倍，小鸡炖榛蘑是东北人招待贵客不可缺少的传统佳肴，且被一些发达国家列为一类食品！
小鸡炖榛蘑的味道绝对一流，营养也是非常丰富，这道菜大家一定要学学。
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