红菇风味独特，香馥爽口，在明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，这是因为红菇其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。
而且，红菇还是一种营养功效十分丰富的滋补食材。经研究发现，红菇含有人必需的多种氨基酸等成分，可提供各种维生素，具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、筋骨不适、补血滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病的功效，还有增加机体免疫力和抗癌等作用。
如今市面上能采购到的大多为干品红菇，因此在储存时，需要放在密封罐中，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次;也可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
红菇煮熟后，随着红菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽，此时汤色清红，红菇的美味和营养就在汤中。
红菇的做法
红菇素以醇厚鲜美、清香爽口、成汤汤色清红著称，烹饪时，将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量的水中浸泡10分钟左右，既可单独煮、蒸、炖，又可作为一种佐料加到肉类、蛋类中，若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，色、香、味俱全。
最后，为大家带来两道以红菇烹饪的特色菜肴，以供大家参考。
红菇兔肉汤
原料：
猪龙骨、烫皮兔肉、红菇、盐、味精
做法：
1、把猪龙骨斩成大块，烫皮兔肉斩成长条，然后一起投沸水锅里汆一水，捞出来冲洗干净后，再分别放入小炖盅内。
2、红菇用清水泡洗干净后，放入炖盅内。洗红菇的水澄清后，也倒进炖盅。用保鲜膜封好口，入笼蒸2小时取出来，加盐和味精调好味，即成。
党参红菇酱烤鲳鱼
此菜中用到的菌菇以调味酱的形式出现，鲳鱼肉质新鲜滑嫩，以红菇酱与调料生腌入味，直接烤制，不仅不失其美味，还增添了菌香的味道，再佐以党参，健脾益气。
主料：鲳鱼250克。
辅料：党参5克，苦菊叶适量。
调料：红菇酱50克，葱、姜、蒜混合汁25克，花雕酒25克，胡椒粉3克，香菜15克，盐2克。
制法：
将鲳鱼打花刀，切条，加除红菇酱外的调料腌至入味，挤净水分，加党参与红菇酱拌匀，入烤箱烤制成熟，点缀苦菊叶，装盘即可。
