新鲜的时候是白色，等到晒干后就会变成深褐色。干猴头菇的食用价值也是非常高的，下面小编为大家介绍一些干猴头菇的挑选方法以及食用方法哦。
新鲜猴头菇比较容易煮熟，而且没有苦味，如果是新手，建议购买新鲜猴头菇煲汤，只要炖煮三个小时就一定可以煮烂，如果是干猴头菇，那煮烂就有点难度了，干猴头菇一定要完全泡发开，最好是煲汤前上笼蒸一蒸，这样才容易煮烂。
很多新手拿到干猴头菇直接就丢锅里煮，然后发现根本就煮不烂，咬都咬不动，那就是因为没有提前泡发，最好用冷水浸泡一个晚上，然后加姜、蒜上笼蒸45分钟，直至手捏猴头菇无硬疙瘩即可，这样做不仅可以去除苦味还可以完全发开猴头菇，在后期烹饪的时候才容易熟，营养也容易煲出来。其实只要掌握好方法，泡发和烹饪猴头菇一点也不难，而且还可以得心应手，另外我们在拿到一种新的食材的时候，一定要多百度多了解它，才能在烹饪的时候不出错，不浪费营养的食材。
干猴头菇的家常做法有猴头菇炖排骨、猴头菇炖鸡、猴头菇大骨汤、清淡猴头菇纯素汤、猴头菇鱼肚鸡汤、冬菇烧猴头菇等。但是大家一定要掌握好猴头菇的泡发方法哦。
如何选购好的干猴头菇?
猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。
1、菇体：猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品;劣质：菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长次之。
2、颜色：猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳;色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
3、好的猴头菇不烂、不霉、不蛀;凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。
