黑牛肝菌是一种味道鲜美,营养丰富的著名野生食用菌类,是著名的“四大菌王”之一。黑牛肝菌一般生长在原始森林中，看似外表没有什么杂质，那么黑牛肝菌一般要怎么清洗呢？

　　黑牛肝菌的清洗方法

　　新鲜黑牛肝菌的清洗方法

　　黑牛肝菌味道鲜美,但是清洗起来的时候,也并非是一件容易的事情,因为新鲜采摘回来的黑牛肝菌,来自大山之中,所以采挖的时候,脚根上会有许多的泥、树叶等杂质,所以清洗的时候,一定要把菌脚上面的泥、树叶、杂质,慢慢的清除干净。反复清洗多几次,自然也就干净了。

　　干黑牛肝菌的清洗方法

　　烹饪干黑牛肝菌之前,首先准备好一盆温水,然后加适量的食盐,把干的黑牛肝菌放入到里面去,10分钟左右的时间,再倒掉水。接着用清水浸泡30分钟时间,注意水不要倒掉了,因为里面有稀出的一些营养成分,可以用来煲汤,而入锅之前,干黑牛肝菌挤干净水分就可以了。

　　黑牛肝菌的产地在哪里？

　　黑牛肝菌属于是牛肝菌的一种。它对于生长环境的要求是非常高的,要求无污染、原始森林、高海拔等,而云南地区则是它的最佳产地了。牛肝菌可以算得上是云南地区的一大特产。

　　云南牛肝菌的种类比较多,全国牛肝菌的品种有26种,而云南就有22种,其中有11种是云南独有的品种,如见手青、红见手这类牛肝菌。

　　云南省牛肝菌的资源很丰富,其中不少优良的可食用品种,主要有白、黄、黑牛肝菌等。虽然说在众多的牛肝菌中,美味牛肝菌评价最高的,但是黑牛肝菌的味道鲜美,清香可口,营养丰富,自然也是深受广大人们群众喜爱的。

　　黑牛肝菌,生长在海拔900-2200米的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年5-10月中,雨后天晴时生长较多,易于采收，在云南各地区均有分布。

　　黑牛肝菌的做法推荐

　　黑牛肝菌卤肉饭

　　用料：猪腿肉1块，黑牛肝菌10片，八角适量，生抽1大勺，老抽2大勺，江米酒1大勺，白糖适量，米饭1小碗，小油菜6棵，桂皮适量

　　做法：

　　1.猪肉切成小丁备用，牛肝菌用温水泡发备用；

　　2.取铁锅一只，中火加热后不放油，直接将肉丁倒入锅中煸炒；

　　3.煸炒约2分钟后会大量出水，继续煸炒至水分全部收干为止，加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均匀；

　　4.泡发好的牛肝菌用手撕成小块，连泡牛肝菌的水一起加入锅中，再加适量的开水直至没过肉丁；

　　5.大火烧开后，改小火焖炖半小时左右，半小时后尝一下调味，改大火收汁，收至汤汁浓稠卤肉油亮即可；

　　6.烫几棵小油菜，将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上，再在旁边点缀上小油菜即可。

　　黑牛肝菌炒五花肉

　　用料：干黑牛肝菌50克，五花肉100克，嫩杭椒若干，小米椒少许，大蒜适量，大蒜苗少许，辣豆豉少许，食用油适量

　　做法：

　　1.取适量干黑牛肝菌洗净泡发，泡发原汤沉淀后备用，五花肉切薄片，辣椒切细条，蒜头蒜苗切碎备用；

　　2.起油锅烧至七成热，放入五花肉煎至两面金黄，如不喜油腻此时可把多余油分滤出，加入蒜头、豆豉炒香；

　　3.加入黑牛肝菌翻炒片刻，再加入发菌原汤闷煮5分钟，最后加入辣椒、蒜苗炒均匀，放适量盐和生抽调味出锅即可。

　　黑牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在市场上也很常见，黑牛肝菌看似外表干净，但是也不可能忽视清洗，在清洗的时候一定要把泥土和杂质清洗干净，以免影响口感。

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