草菇的营养物质非常多，经常吃菌类的食物可以有提高人体免疫力的作用，而且也可以提高体质，但是草菇的保存时间比较短，如果放置时间过久或者保存不当就会造成变质，那么炒出来的草菇发苦还能吃吗？
草菇为什么会苦？
草菇炒出来发苦有可能是放置时间过长导致的，一般来说新鲜的草菇口感是非常清甜的。如果想要确保草菇炒出来没有苦味可以在烹饪之前用先焯一下水，焯水的时候可以在水里面放几片生姜去味，另外在烹饪的时候可以加一些蚝油、糖这类的鲜味调味料来提升口感。
草菇要怎么保存？
首先就要跟大家说，草菇不要放进冰箱保存，原来它是一种高温食用菌，放在低于14℃的温度下会自溶成水，只有在15℃~16℃的条件下才可以保存2小时左右。
保存草菇的方法也是有诀窍的，盐水就可以帮你保存草菇，在锅中烧水，放入少许食盐，烧热后放入新鲜的草菇，等水沸腾了2、3分钟即可取出，用冷水降温后放入冰箱，就能保存4、5天了！
还有一种保存草菇的方法需要用油来炒一炒，把新鲜草菇倒入热油锅中扁炒至熟即可，降温放入冰箱保存5天左右。
买回来的草菇，如果不马上吃，就不要去拆外包装，直接地放进冰箱里的最下面的那个抽屉里，上面不要放置重物，倘若已经吃了一部分的话，剩下的可以用保鲜膜包裹，再放进冰箱的最下面的那个抽屉里冷藏;上面一样不要放置重物，因为菇类的食材是很脆弱的，不能轻压及负重。最好是要吃多少才拿多少。
外包装不要拆除丢掉，但是包装袋里如果有水蒸气的话，那就要换掉，不要用原包装包起来。因为继续用附着水蒸气的外包装会造成内容物快速的腐烂。草菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆,有时还会出汁，有异味。
另外草菇的保存时间还是比较长的，只要把它防在低温的条件下，保存个十天半月是不成问题的。而对于那些放在冰箱里发现长毛了的草菇，可能是缺氧造成的，只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
草菇怎么炒好吃？
蚝油炒草菇
材料：草菇200克、黄瓜少许、葱白少许、红椒少许、色拉油少许、姜3片、蚝油1.5汤匙。
做法：
1、草菇洗干净，去掉表面的脏东西，对半切开；
2、烧开水，放入几滴油，放入草菇，再次烧开后即可捞出草菇；
3、热锅，放入少许油，略煎一下姜片后倒入草菇；
4、草菇炒均匀后，倒入1、5汤匙蚝油，这个量比较适中，重口味的可能要放2汤匙；
5、炒均匀至蚝油粘裹到每一粒草菇即可装起享用，如果不经过焯水这一个步骤，倒入蚝油时可以同时加入2汤匙的水，煮至收汁即可。
青椒炒草菇
用料：草菇适量，青辣椒适量，红辣椒适量，青辣椒适量，红辣椒适量
做法：
1、草菇洗净后，切成块青红辣椒切滚刀块备用，切好的草菇稍稍焯一下水捞出控干水份；
2、锅里放入橄榄油，烧热后把焯过水的草菇放进锅里翻炒；
3、下入切好的青红辣椒块，倒入浓醇高汤以更好的入味；
4、翻炒均匀后加盐调味后就可以出锅了。
草菇是一种高温的食用菌，而当草菇长期居于一个低于20摄氏度的温度的时候，会出现自溶的现象，建议大家在保存草菇的时候可以找来一个盆在其中加入一些清水和少量的盐，然后将草菇至于这样的淡盐水之中，可以帮助很好的保存草菇，防止草菇的味道变得苦涩。
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