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怎样才能防止木耳炸锅?

花奴

  很多做饭的人却很害怕炒木耳,因为炒木耳的时候会噼里啪啦不停地炸,四处飞溅还带着滚烫的油星,因此很多厨房新手对炒木耳这道菜是又爱又恨,无从下手,那么怎样才能防止木耳炸锅呢?

  木耳炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。实际上,木耳经过水焯之后,内部组织会变得紧实,这样就可以将泡发时吸收的大量水分释放出来,在经过反复的控干,这样我们再炒木耳的时候,就不会炸锅了。这个焯煮后的木耳你会感觉它变得更筋道了,需要注意的是泡木耳的时候我们多放点水,要用凉水泡,使其充分吸收分水。

  一般来说,木耳泡八个小时比较适宜,如果时间太短,木耳没有泡透,炒的时候也会炸锅。另外,可以将木耳撕成小块,因为木耳的块越大炸锅越厉害。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的,炒的时候先下别的材料,再下木耳,这样也是可以防止炸锅的。在这呢也提醒大家在炒木耳时,在油里先放入适量盐,这样会降低炸锅的力度。另外,一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的,炒的时候先下别的材料,再下木耳。

  胡萝卜炒木耳的做法,木耳放入在清水中泡发,然后将木耳的根蒂摘去,仔细搓洗干净,然后将木耳稍微切一下,在锅中添上水,待将水煮开后,放入泡发的木耳;差不多烫1分钟的时间,即可将木耳从锅中捞出来,控干其中的水分,待用,胡萝卜1根,清洗干净后,将胡萝卜的皮给去掉,然后将胡萝卜切成稍微薄一点的片用;香葱2根,摘洗干净后,控干水,切成小段,或者是用蒜苗也可以,准备好所有的食材后即可开始炒菜,在炒锅中添上适量的食用油,将油烧热后,先放入胡萝卜片开始翻炒;小火慢慢炒,直到将胡萝卜片中的水分给煸炒出来,并且胡萝卜片变成金黄色的时候,将之前烫过的木耳放入锅中,同时加上点酱油、料酒、食盐和白糖,翻炒均匀;待胡萝卜和木耳都充分入味之后,即可撒上一把葱花翻炒均匀,即可关火,将炒好的胡萝卜木耳盛出便可以开始享用了。

  木耳黄瓜炒鸡蛋做法,首先干木耳用清水提前泡发,清洗掉表面的杂质。用刀将黄瓜切片,在碗中打鸡蛋,记得加点盐和料酒,料酒主要是为了给鸡蛋去腥。炒锅中倒适量的食用油,把碗中的鸡蛋液倒入锅中,鸡蛋成型后用锅铲打散,翻炒一会儿炒熟后盛入盘中再在锅里倒入适量食用油,油温烧至6成热时,加入葱姜蒜末爆香,然后在锅中加入一勺热水,这个小技巧就可以轻松解决木耳倒入锅中会炸锅的问题,接着就把木耳倒进锅中翻炒。把切好的黄瓜片倒进锅中快速爆炒一会儿,撒适量的盐,加一勺生抽提鲜。把之前的鸡蛋倒入锅中和其他食材翻炒均匀后,这道木耳黄瓜炒鸡蛋就做好了。

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