我们常说的木耳一般指的是黑木耳，它不仅美味可口，还具有多种养生保健的功能，我们一般买到的都是干木耳，在食用前需要泡发，那么泡发木耳的时候要注意什么呢?
泡木耳的时候有很多的人为了节省时间都用热水来浸泡木耳，不仅可以节省时间，而且还可以快速把木耳泡发大，用热水虽然非常的快速，但是会破坏它表面的营养成分，那么就起不到它的营养价值，在这里很多人就想到了，既然不能用热水，那么肯定会用冷水。
大家可能不知道，其实木耳的上面是有一层薄薄的保护膜的，用冷水或者是温度较低的温水来泡发的话，对这层保护膜是不会有太大的影响，不过我们要是用开水或者热水的话，就会损害保护膜，使木耳里面的营养流失掉。
所以在泡木耳的时候用冷水是正确的做法，泡木耳的时候最忌用水直接泡，而且他还教给我了一个绝招，这样泡出来的木耳速度不紧非常的快，而且泡出来的木耳也是非常的干净。
我们在泡的时候在盆子里面放一些水，在里面加入一小勺的使用面碱和半勺白醋，接下来把木耳放入进去，这样木耳就会泡发得既快又好，因为食用面碱遇水会发生反应，可以加速木耳的泡发速度，加了白醋会让木耳吃起来的口感更佳的脆，也是非常的爽口好吃，你们大家以后在泡木耳的时候可以用一下这个方法，非常的实用。
用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5到4.5倍，如果用温水的话，只能泡发至2.5-3.5倍。还可以将准备烹制的木耳浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳显得更肥大松软，而且味道也鲜美。
但是如果木耳浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，有可能带来风险。所以尽量把木耳放在一些阴凉干燥的地方，最好能放在冰箱里，温度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。
用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，大家无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。如果你看到这篇文章，可以将其分享给更多的人，让大家都学会如何正确的泡发木耳。
