黑木耳,入口嫩滑,味道鲜美,是人们生活中比较常见的一种食材,一般我们买到的都是干木耳,泡发后也是非常鲜嫩,那么木耳可以直接吃吗?
干木耳可以生吃,干木耳是一种药食两用的菌类食材,生吃的确对身体没有什么坏处。其富含蛋白质及多种微量元素,具有很好的补血止血、降血压、美容养颜的功效。但是鲜木耳有毒,所以不可生吃。因为在鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”,这种物质毒性很大,当人吃了新鲜木耳后,如果再经阳光照射,就会引发植物日光性皮炎,造成皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,严重的话还会产生皮疹、水泡,水肿。所以,干木耳更安全。
但是木耳不可以直接吃,最后就是对于这种食物因为生长时是很脏的,建议在泡发木耳之后,一定不要急着吃,而是应该为了卫生起见,最好煮一下,这是为了去除一些脏物质,煮过之后,什么吃法都是可以的。
同时,在泡发木耳的时候要注意时间,木耳最好不要泡太久,4个小时以内最好!木耳没有固定的泡发时间,只要木耳软了就好。实际上黑木耳的本身是没有细菌霉菌的,就是在浸泡的过程中,泡的时间过长,就会使黑木耳滋生一些细菌,霉菌,在这个过程当中,就会使木耳产生变性,产生一些很多的毒素,这样人们吃了之后会引起中毒。如果黑木耳泡的时间过长,容易产生一些毒素,让人吃了之后,就会出现恶心,呕吐腹泻的症状,特别是在夏天,温度比较高,如果是泡的时间太长,容易产生各种有毒的酶杆菌,有的甚至造成人们的脏器衰竭。
吃木耳注意什么?
出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。
黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。