鸡枞菌是鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，用鸡枞制作成鸡枞油更是家常菜常用的调味品，在云南保山等地比较喜欢做，那么干的鸡枞菌如果加工成鸡枞油呢？下面为大家详细介绍。

　　干的鸡枞加工成鸡枞油的做法跟新鲜的鸡枞做法是一样的，首先把干的鸡枞泡发按照制作过程加工而成，不过小编建议制作鸡枞油还是选择新鲜的鸡枞比较好，因为干鸡枞已经失去很多的鲜味了，大家可以等到来年鸡枞长出再制作鸡枞油保存，下面是自己加工鸡枞油的做法步骤。

　　如何自制鸡枞油？

　　1、将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。

　　2、将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。

　　3、把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。

　　4、炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。

　　5、放入鸡枞菌油炸。

　　6、准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。

　　7、鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。

　　8、放入蒜瓣继续炸。

　　9、鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味

　　10、放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。

　　制作鸡枞油注意事项

　　1.鸡枞菌和其它菌类一样，用温水泡水最容易泡涨，且能保持较高营养较好口感。

　　2.步骤2加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净。面粉等都有同样功效。

　　3.香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香。

　　4.菌类本身就很鲜，不用另外加鸡精等提鲜调料，以免盖住了它原本的鲜香味。　　鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。是云南一道非常有名的调料，非常的香非常的鲜美，味道浓厚如土鸡汤。

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