在这个吃野生菌的季节，相信大家对野生菌非常的期待，而鸡枞是人们最喜欢吃的野生菌之一。鸡枞的鲜美是吃过鸡枞的人都赞不绝口的，很多人也喜欢上山自己采摘鸡枞，那么野生鸡枞什么时候可以采到呢？

　　鸡枞什么时候有？

　　新鲜的鸡枞菌通常在夏、秋两季才会有，在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁窝相连。

　　一般上市时间5-11月份，7-10月份是云南野生菌成熟、采摘、大量上市的季节，这时候的新鲜鸡枞价格相对便宜稳定。5-6月份新鲜鸡纵价格相对比较贵。

　　鸡枞菌生长有特性，它一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡枞窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。

　　鸡枞菌的辨别方法

　　1、菇伞形似斗笠：整个菇伞呈斗笠状，菇伞中间凸起即称之为伞尖。

　　2、伞尖如铁似钢：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，是其共同之特点。

　　3、菌褶白色：鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

　　4、菌根一条，菌根不分枝，一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根。

　　新鲜鸡枞菌的保存方法：

　　1、如果从市场购买的鸡枞，根部的泥先不要去除了，因为这个根部的泥可以保证它的时间更加的长，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。

　　2、将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以厨房纸包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。

　　鸡枞菌产地：黔西南位于贵州、云南、广西三省交界，雨量充沛，自然生态条件优越，污染极少，是我国鸡枞等菌类的主产区，品质也最好。

　　鸡枞的美食做法推荐

　　油鸡枞

　　主料：鸡枞1000克

　　调料：花椒5克,辣椒(红、尖、干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克

　　做法：

　　1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；

　　2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；

　　3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；

　　4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

　　鸡枞由于它鲜美的味道，很多人都喜欢吃，而每年到了雨季，也会有很多人去采摘，在这小编提醒大家不认识的野生菌不要去采摘哦，食用野生菌也一定要煮熟了再吃，以免中毒现象发生。

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