新鲜的牛肝菌在采摘后都会有很多的泥沙等杂质，而制干的牛肝菌也多多少少也会有一些泥沙，那么干牛肝菌怎么清洗干净这些泥沙呢？干牛肝菌怎么泡发？我们一起来看看吧！

　　干牛肝菌怎么清洗泡发？

　　1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。

　　2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。

　　3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。

　　干牛肝菌的做法推荐

　　干牛肝菌炖鸡

　　用料：干牛肝菌十几片，鸡一只，葱一把，小茴香适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，糖适量

　　1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子几分钟后，静置在一旁等待泡发；

　　2、利用泡发的时候把鸡洗净干净切块；

　　3、锅里放纯净水，放入鸡块加一勺料酒开始煮，差不多后撇去沫子，捞出鸡肉，冲洗干净；

　　4、拿一个锅，放入纯净水烧开后，把鸡块放入，加葱两段，姜片，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖；

　　5、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

　　牛肝菌炒五花肉

　　主料：牛肝菌50克，五花肉100克

　　辅料：嫩杭椒若干，小米椒少许，大蒜适量，大蒜苗少许，辣豆豉少许，食用油适量

　　做法：

　　1.取适量牛肝菌洗净泡发，泡发原汤沉淀后备用；五花肉切薄片，辣椒切细条，蒜头蒜苗切碎备用；

　　2.起油锅烧至七成热，放入五花肉煎至两面金黄，如不喜油腻此时可把多余油分滤出，加入蒜头、豆豉炒香；

　　3.加入牛肝菌翻炒片刻，再加入发菌原汤焖煮5分钟，最后加入辣椒、蒜苗炒均，放适量盐和生抽调味出锅即可。

　　经常吃牛肝菌可以吗？

　　经常吃牛肝菌还是可以的，这种菌类对于我们日常养生还是有不错的价值，牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。所以说平时的生活中可以多吃吃，具体的量没有限定，只要按照日常喜欢的方式去吃就好。

　　牛肝菌的清洗一定要仔细，以免清洗不干净有泥沙影响口感。牛肝菌内含有丰富的营养成分，其中包括多种维生素和丰富的纤维素，食可以促进肠胃的蠕动，预防便秘情况的发生，大家在平时可以常吃一些哦。

牛肝菌,爱的放题,干牛肝菌做法,干牛肝菌泡发