牛肝菌是一种珍贵的野生食用菌，价格比其他食用菌也高出不少，怎么把牛肝菌的营养价值吃出来呢？下面来了解牛肝菌的吃法和它的处理方法。

　　牛肝菌是多肉的可食用菌类，牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。

　　云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

　　牛肝菌的处理方法

　　干牛肝菌怎么泡

　　通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。

　　干牛肝菌怎么洗

　　因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

　　待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

　　牛肝菌的食用方法

　　爆炒牛肝菌

　　材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

　　做法：

　　1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。

　　2、青椒切为指甲片；猪肉洗净切为薄片；蒜瓣切片；腌白菜挤去水剁为末。

　　3、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

　　4、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油。

　　5、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

　　6、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

　　7、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

　　有了牛肝菌的处理方法和食用方法，大家在买到牛肝菌之后就不用发愁了。

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