对于草菇这种食用菌大家可能都比较了解，它鲜嫩美味，因营养价值高而十分受欢迎，其实草菇是一种比较娇嫩的菜品，购买以后需要及时保存，不然就会变质，那么对于刚采摘的草菇应该如何保存呢?
草菇采摘后必须要及时处理的原因是它十分不耐储存。在子实体发育后期，菌托内部会形成菌盖和菌柄，把草菇纵切以后倒过来能看到一个诡异的小笑脸，笑脸中的“嘴”实际上就是菌托和菌盖之间的空隙，眼睛则是菌柄和菌托之间的空间。随着菌盖和菌柄的生长，“嘴”会越咧越大，最后和“眼睛”连成一体，菌托被撑破，小伞状的成熟子实体展开并释放略带粉红色的孢子，这个时候子实体中的鲜味物质含量就会下降、味道发苦、口感也不好了。
草菇开伞的时间是以小时计的，全过程不过几小时，如果环境温度太低，还会迅速液化变质，所以新鲜草菇买回来以后要赶快加工，不能在冰箱里久放，如果不能马上吃，也可以用开水烫一下让细胞失活，这样可以保存稍微长一点的时间。在没有良好保鲜技术的过去，草菇采收下来后只能赶快晒成干，而现在我们可以用调节温度、空气成分等多种方式把草菇采摘后的保鲜时间延长到两三天，或者直接做成罐头长时间储存。目前学界对从草菇的主要研究方向之一就是寻找草菇的耐低温相关基因和开伞相关基因，不过还没有能够应用于生产的成熟技术。
草菇的做法
蚝油草菇
做法：将草菇洗干净对半切开。锅里煮白开水，可以将草菇煮1~2分钟，捞起备用热锅。放油加入姜，蒜，青椒，红椒。再将炒锅放入翻炒，加入适当的蚝油。起锅的时候可以加入一些葱白，这样一道美味的炒锅就做好了。
草菇炒肉丝
做法：首先将草菇洗干净，对半切开，锅中放油，加入蒜，加入草菇翻炒。可以加入适当的酱油，直到草菇变软，颜色变得金黄，另起锅加入葱，姜，蒜，将腌制好的肉片，放入锅中翻炒，再加入草菇放入适当的盐即可。3.清炖草菇将草菇对半切开，洗好备用。
其次可以将黑木耳提前浸泡好。把山药切成块状，热锅烧油放入草菇，黑木耳，山药翻炒。5分钟左右加入适量的鸡汤熬制。20分钟左右可以加入适量的盐，撒上一些葱花即可。
如果有刚采摘的草菇，为了保证它的鲜嫩，在运输中不变质，可以采取以上这些保存方法哦。
