云南是野生菌王国，每到野生菌生长的季节，市场上都会有种类繁多的野生菌在售卖，但是就算是同一品种的红菇，开伞和未开伞的价格都会不一样，那么红菇开了和没开的区别是什么呢？如何挑选出优质红菇呢？我们现在就一起来看一看
答：开伞的红菇和没开伞的红菇在质量，营养价值上都有区别。
红菇没开的比开了的质量方面要好（无虫眼）。而且没开朵的营养高些。还有没有开伞的是越大越好。
一、看形状
真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏，且菇脚以及菇褶也全是红的满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红。
二、看菇脚
真的红菇，菇脚一定是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的。
真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。四、正宗红菇与其它红菇的区分方法
正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。一般产自闽西的大红菇营养价值较高。
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