白玉菇是一种珍稀食用菌，它的外表洁白无瑕，用白玉菇做菜脆嫩鲜滑，清甜可口，做好了是一道极具品味的美味佳肴，尤其是干炸白玉菇，受到很多朋友的喜爱，尤其是小孩子，下面我们就去看看怎样炸白玉菇吧。
怎样炸白玉菇？
一，软炸白玉菇
原料：白玉菇1盒，淀粉1大匙，面粉1大匙，盐微量，鸡蛋1个，五香椒盐，山茶油适量
做法：
1､白玉菇洗净备用，花椒入锅焙香，晾凉后用擀面杖擀碎调入盐和少许五香粉，即是五香椒盐;
2、面粉1大勺+淀粉1大勺+鸡蛋+盐，调成面糊;
3､把白玉菇放在面糊里抓匀;
4､锅热油，温热的时侯下入挂上面糊的白玉菇;
5､中火炸至白玉菇略收紧取出;
6､提升油温，将所有炸好的蘑菇复下入油，炸至金黄出锅装盘，洒上备好的五香椒盐即可。
二，干炸白玉菇
食材：白玉菇，青椒，红椒，蒜片，椒盐
做法：
1.切去白玉菇根部，冲洗干净，沥干水。
2.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入一勺淀粉，翻动均匀。
3.油温烧到六成热，下入搅拌好的白玉菇，炸2-3分钟，炸至表面金黄，捞出空干油。
4.另起锅，放入一点点油，加入蒜片炒香。
5.放入白玉菇，加入一勺椒盐，翻炒，放入椒盐。
6.加入青红椒末，搅拌均匀即可出锅。
做油炸白玉菇要注意哪些？
1、挑选白玉菇时应首先甄别是否含有增白剂，因为增白剂是精细化工产品，不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。白玉菇表面若含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
2、购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。
3、如要保持菜品的统一性建议选购大小和色泽相当的白玉菇。
4、挑选白玉菇时，一定要选结构完整的白玉菇，特别是菌盖。
以上就是干炸白玉菇的做法介绍了，建议大家在干炸前焯一下水，这样可以去除草腥味，如果你家也有小孩子的话，可以试试这些做法，营养又健康。
