羊肚菌的口感细嫩，鲜香无比，肉质厚实，是人们常常用来煲汤的滋补佳品；现在人工种植的羊肚菌也比较多，很多人在购买的时候不知道怎么鉴别是不是野生的，下面小编来给大家介绍一些羊肚菌有哪些种类以及如何鉴别野生羊肚菌。

　　野生羊肚菌的种类

　　1、小顶羊肚菌，菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。

　　2、尖顶羊肚菌，菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。

　　3、粗柄羊肚菌，菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。

　　野生羊肚菌的鉴别方法

　　1、颜色：野生羊肚菌颜色相对较淡，而且颜色比较多样，显得比较花杂，而人工栽培羊肚菌颜色比较单一、统一，主要是黑色和灰色。

　　2、形状：野生羊肚菌形状比较多样，顶有尖尖的、椭圆形、圆形的，而人工栽培羊肚菌一般都是尖尖的。

　　3、花纹：野生羊肚菌花纹比较多样，各种形状都有且基本没有规律。而人工栽培羊肚菌目前培育成功的主要是梯形花纹这一种类别。

　　4、泥脚：野生羊肚菌多半都是带着菌柄的，菌柄的上面一般还带着泥脚，而人工栽培羊肚菌一般都是剪柄的，有的只是把泥脚剪掉一小部分，有的直接从菌盖下面就剪掉了。

　　5、香气：野生羊肚菌香味浓郁，远胜于人工栽培羊肚菌，香气跟虫草差不多。

　　野生羊肚菌的吃法

　　羊肚菌炖排骨

　　用料：干羊肚菌50克，排骨100克，冰糖1块，姜4片、蒜1个、葱1根、老抽10克、生抽10克、蚝油10克，盐适量；

　　做法：

　　1、将羊肚菌清洗干净，浸泡在45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，剩下的浸泡水待沉淀炖汤用；

　　2、将排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

　　3、将沉淀的原汤倒入，大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

　　4、最好炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，注意汤汁不要收的太干，撒葱花即可出锅。

　　红烧羊肚菌

　　用料：新鲜羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

　　做法：

　　1、将新鲜羊肚菌泡洗干净，若是干羊肚菌用温水泡发，然后洗净；

　　2、将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长，火腿、青椒切成菱形片备用；

　　3、洗净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

　　以上就是鉴别野生羊肚菌的方法了，野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色，人工种植羊肚菌均为深褐色，尖顶，在购买的时候可要认真分辨了。

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