大红菌是野生菌品种，目前无法人工种植，红菌的味道鲜美，具有较高的营养价值。在采摘的时候人们发现有开伞的和不开伞的红菌，那么有什么区别呢？哪里产的红菌比较正宗？

　　开伞红菌和未开伞的红菌有哪些区别？

　　1、形态区别

　　开伞红菇菇伞完全撑开，像一把伞，而且菇边开始开裂；未开伞的红菇分为小骨朵、中骨朵、大骨朵，这三种都是没有开伞，形态由小到大，长的刚刚好，菇形完好。

　　2、口感、味道区别

　　开伞红菇已经开始老了，肉变柴，但是煲汤的话，汤水鲜美；未开伞的红菇肉质没有那么柴，煲汤鲜美，尤其是特级货，煲出的汤不仅味道鲜美还香味浓郁。

　　3、营养区别

　　开伞红菇成熟度为100%以上，营养随着开伞的越大流失越多，营养价值下降；未开伞的红菇成熟度在70-100%，可以分为普通、一级、特级，这三个等级的货价格不同，普通最便宜，特级最贵，营养价值也是特级的最高，普通的营养价值低点，但是比起开伞的营养价值来说，普通红菇还是比开伞的营养价值高。

　　真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。

　　哪里产的红菇好？

　　野生的“正红菇”，多产于湖南炎陵县、广西钦州浦北县、河南省伏牛山地区（方城县、镇平县等）、福建武夷山（以高海拔红菇著称）、三明等地；江西（赣州）、四川、陕西南部、云南、辽宁、湖北等地。国外分布在越南、缅甸、老挝、柬埔寨。不过，就国内市场来说的话，一般福建武夷山、三明地区，还有云南一些高海拔地区出产的红菇是非常有名的，其中以福建武夷山、三名的红菇为著名的“正红菇”，大家可以在红菇上市的季节里，通过产地的辨别、真假红菇的辨别来区分红菇的真假。

　　综上所述，没有开伞的红菇比开伞的红菇好，从营养上来说，是开伞的红菇好还是没有开伞的红菇好，野生红菇是一种比较稀少的野生真菌，多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中，素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称。

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