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怎样能去除猴头菇的苦味?

花帝

  猴头菇还含有很多药效成分,是一种药食两用的真菌,位列四大名菜之一,受到了很多人的喜爱,大家都将其作为一种保健品,送礼的时候也是比较有档次的,但是猴头菇有种苦味,很多人不习惯,那么该怎么去除猴头菇的苦味呢?

  怎么去除猴头菇苦味?

  将猴头菇洗净,放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时;然后把猴头菇的根蒂部位剪除;用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净至水清澈;处理好后如果还有少数苦味可以浸泡久一点。

  小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用,平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后,放在苏打水中浸泡半小时,然后再取出用清水把它冲洗干净,这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。

  把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中,加适量清水,用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右,然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温,再把猴头菇中的水分全部去掉,随后用清水冲洗一次,这时的猴头菇苦味注会完全消失。

  猴头菇在菌类蔬菜里面,是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。

  古有“山中猴头,海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化。

  营养与药用猴头菌的营养成分很高,干品中每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。

  猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。

  干猴头菇适宜用水泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

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