新鲜的黑松露营养价值是非常高的，一到了吃黑松露的季节，很多人就会买一些回来煲汤食用，但是松露在我们的生活中并不普遍，所以在挑选黑松露的时候很多人不会怎么挑选，也有一些不会判断新鲜松露有没有变质，那么接下来小编将为你讲解。
新鲜黑松露怎么挑选？
看新鲜黑松露大小
大小是黑松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高，越大的松露都是按个卖，不按斤。
看新鲜黑松露外观
高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起，不是光滑的，摸起来不规则粗糙，表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。
看新鲜黑松露纹路
好的黑松露，切开里面纹路清晰，是黑白相间的大理石纹路，成色非常漂亮。黑松露完全成熟是在每年12月至次年1月，这个时候购买的黑松露都是完全成熟，香味比较浓，但是外观都不好看，没有前期的黑松露好看，但是营养价值确实最高的时候。
怎么看新鲜松露是否变质？
看外观
新鲜黑松露表面都带有泥土，如果黑松露是没有泥土的，购买的时候一定要注意，因为商家已经清洗过了，没有泥土保护的黑松露很容易坏，放不久，可能外面看着没有问题，但是里面已经开始坏了。还要看黑松露外表有没有伤口，如果伤口开始腐烂，里面也多半是坏了。
摸软硬度
如果黑松露摸起来软软的，就是坏了，硬硬的才是没有坏的。
闻气味
新鲜黑松露本身闻起来香味就时有时无，不是那么容易闻到，但是如果是坏了的黑松露闻起来一定刺鼻难闻，一闻就知道是坏了的味道。
新鲜黑松露怎么做好吃？
黑松露乌鸡汤
用料：新鲜黑松露300g，乌鸡半只片，盐适量；
做法：
1、新鲜黑松露比较多泥土，在清洗的时候，用小流水和刷子搭配一起，一个个的清洗黑松露；
2、将乌鸡清洗干净，乌鸡下冷水锅内煮开，飞水后捞出；
3、将乌鸡和松露放入瓦锅内，加入适量清水，大火煮开，转小火慢炖半个小时；
4、出锅前放入适量盐调味即可。
松露刺身
用料：新鲜黑松露，芥末、香醋、酱油
做法：
1、将新鲜松露清洗干净切2-4mm薄片备用；
2、在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料；
3、取备好的松露片蘸佐料后直接食用。
通过以上的介绍现在你会怎么挑选优质的松露了吧？判断松露的品质通常通过三点，首先是外形，然后是香气，最后是软硬度。新鲜的黑松露既可以与其他食材搭配烹饪，也可以直接生吃，这样营养价值也会更好的保留哦。
版权声明：本文发布于花草百科 内容均来源于互联网 如有侵权联系删除
