银耳是一种可以补虚损，益精气的特色食材，平时人们食用以后能润肺补肾，也能缓解肾阴虚和肺虚等多种不良症状，因此生活中很受人们的喜爱，那么新鲜银耳根部味道刺鼻怎么回事呢？我们一起来看一看吧！
是这样的，你不用担心，银耳本身在营养基上生长出来就是白色的，生长在一定的温度，和相对高的湿度下的，银耳一朵一朵，晶莹剔透，所以才有银耳之称，当银耳缺水，或者晒干，风干，烘干的情况下，会变微黄色，根部本来就发黄，所以干了就比叶子更黄，如果你用水泡过后，它又恢复了本来的颜色，就是白透明，所以你不用担心，你说的泡过的味道很重，其实是银耳收获时候本身的味道，收获后就没洗过，然后直接烘干的，洗洗有味道是很正常的，所谓的硫磺熏蒸，是在烘干炉内放一小碟龙黄，烘干后银耳会发白，没有这么黄而已，但是银耳的颜色更好看了，龙黄其实只蒸馏了一点点，但是为了健康，买的时候还是要注意下，最好买略黄色的，但是一般情况下，种植银耳的都会烘干的时候放点硫磺，只有这样才能卖出去，毕竟你烘出来的是黄色的是卖不出去的，人家只看你好看，其实不管什么正规公司，厂家生产，什么的都是没用的，因为银耳种植都是在农户家里，收割后就要立即烘干，不然银耳会很快烂掉，所以无论到了哪个厂家收购，都已经是处理，或者没处理过的，装到袋子里发黄的还是很少有人买。
二、银耳颜色很黄正常吗
应该说正常的银耳是微微发黄的，可有些商贩通过熏蒸去色，当银耳卖后发现比黄色的还好卖，所以造成人们反而对白色钟情，而对黄色怀疑。从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。银耳的鲜品是白色的,但不宜长时间的保存,采用烘干法可以有效的延长保存期,但是如果鲜品保存不利,干制品就会呈橘红色,甚或发黑,不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白,鱼目混珠,赚取非法利润,牺牲的却是消费者的利益。
银耳发黄的问题要严肃对待，若是变质了绝对不能吃。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味。优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
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