在市场上一般比较常见的是新鲜的杏鲍菇，但是新鲜的杏鲍菇存放的时间不久，所以很多人更愿意买干制的杏鲍菇，那么干制的杏鲍菇要怎么做好吃呢？干杏鲍菇怎么泡发？

　　干杏鲍菇怎么做好吃？

　　腐乳杏鲍菇

　　食材：干杏鲍菇300克左右，腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末适量

　　做法：

　　1、将干的杏鲍菇先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软，放入蒸锅蒸熟；

　　2、将所有的调料搅拌均匀；

　　3、杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝；

　　4、将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。

　　杏鲍菇炖鸡腿

　　食材：鸡腿300克，杏鲍菇干100克，人参，葱花，姜丝，枸杞，味极鲜酱油，

　　做法：

　　1、把鸡腿洗干净，干杏鲍菇洗净泡软；

　　2、鸡腿肉剁块用味极鲜腌制一会，切好葱花、姜丝，枸杞洗干净，人参洗干净切成段；

　　3、锅里稍微倒点油，葱花和姜丝爆香，加入鸡腿肉，文火慢炒，炒到鸡肉变色出油后关火；

　　4、把鸡肉转到砂锅里，加入人参、葱花和枸杞，并加适量的盐，加适量的凉开水，盖上盖子炖30分钟；

　　5、把泡发的杏鲍菇干洗干净挤干水分；鸡肉炖30分钟后，把杏鲍菇加鸡汤里，盖上锅盖继续炖20分钟即可。

　　干杏鲍菇怎么泡发？

　　干杏鲍菇是晒干或者是风干之后的杏鲍菇，这样的杏鲍菇要较新鲜的杏鲍菇香味要浓郁，有些人是比较喜欢吃新鲜的杏鲍菇，但是有些人就比较喜欢干杏鲍菇。一般来说在食用干杏鲍菇之前，事先要将干杏鲍菇浸泡，使其柔软散开，方便清洗刀切。

　　干的杏鲍菇在烹调前，最好先用60℃-80℃的热水浸泡一会，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道会更加鲜美。

　　另外需要注意的是干杏鲍菇也是有很多泥沙的，所以在浸泡杏鲍菇之后要及时清洗杏鲍菇里面的泥沙，具体的清洗可以是这样：准备一盆净水，可在水里先放点食盐，搅拌一下子使其融化。然后将杏鲍菇放在水里泡一下子再洗，泥沙就很容易洗掉。如果杏鲍菇比较脏，泡湿后，还可把水顺着一个方向搅，这样粘在杏鲍菇上的灰尘杂质很快就能被滤出来了。

　　杏鲍菇味道鲜美，另外还有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。干杏鲍菇的吃法和新鲜的杏鲍菇没多大的区别，在烹饪之前一定要认真清洗泡发好，以免掺杂在里面的杂质和灰尘影响口感。

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