干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的，干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理，所以干香菇受到了很多人的喜爱，那么该如何挑选干香菇呢?看看下面这几个方面的知识吧。
如何挑选香菇?
一看 ： 外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。菌盖直径大小不同，一般情况下大的比小的贵;菌盖大小参差不齐的价格会便宜一点，筛选越精细价格越高。香菇的菌盖厚度有一定的差别，一般情况下菌盖越厚价格越高。一般情况下，菇脚越长价格越低。畸形菇比例越大价格越低。
二闻 ： 好的香菇具有浓郁的、特有的香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
三摸 ： 干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
最后看出成率：出成率是食品加工厂和餐饮企业十分关注的一项指标，是指1斤干香菇能泡发出多少湿菇。厚一点的出成率大约是1:4.5，薄一点的出成率大约是1:3.8。影响出成率的因素有很多，比如：干香菇的菌盖厚薄、个头大小、含水量，以及不同产地不同季节的干香菇，出成率都会不一样。
香菇的做法
香菇焖鸡肉
材料：干香菇、鸡肉、姜、蒜、葱、耗油、白酒、冰糖、鸡精、生抽、盐
做法：
1、将鸡肉洗净，切成小块，把蒜、姜准备好。
2、把干香菇泡发洗净去蒂。
3、把生抽和耗油调成汁备用。
4、炒锅中放入稍粗油，用小火，把冰糖放入锅中熬糖色，放糖色熬好以后，倒入鸡块爆炒。
5、下少许白酒，翻炒均匀再放姜蒜炒香，倒入调好的耗油生抽汁。
6、加入适量的水，水没过鸡块，转用小火焖煮。
7、焖煮约40分钟，放入香菇继续焖煮，焖煮带汤汁变浓稠，加入适量的盐和鸡精调味。
8、用大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。
香菇冬瓜片汤
材 料：生香菇150g、冬瓜100g、芹菜10g、盐1/3大匙、胡椒粉少许、香油少许。
做法：
1、生香菇去蒂洗净，切片，放在不锈钢中碗内;冬瓜洗净，去皮、去籽，洗净切片，放在配菜盘内;姜洗净，去皮洗净，切片，放在配菜盘内;芹菜洗净切末，放在配菜盘内。
2、锅内入水，烧开，放入生香菇片川烫，捞起，滴水。
3、锅内入水，放入冬瓜片、姜片，烧开，加入盐、胡椒粉，再放入香菇片、芹菜末，烧开，滴上香油，即可盛于大汤碗中。
干香菇的挑选知识就为大家介绍到这里了，如果你还有更好的方法，可以在评论处留言哦。
