白玉菇炒肉,是我们日常生活中很多人喜欢吃的一道菜,但是有很多人发现白玉菇炒肉有时候会发苦，然后就有疑惑是不是坏了？是否还能吃？是否有毒？今天小编就来大家了解一下为什么白玉菇炒肉会发苦。
　　白玉菇炒肉为什么苦

　　白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。白玉菇实体并不是炒后才发苦味的，而是在烹饪之前就已经发苦味了，因为在烹饪之前子实体已经释放孢子粉了，所以会发苦。所以，在购买白玉菇实体的时候，不要选择以及开伞的和过于老熟的，因为子实体的孢子释放了，菌肉就会发苦味了。
　　白玉菇炒肉的食用注意事项

　　1、白玉菇是蘑菇的一个种类，根据古人的经验蘑菇为发物，故对白玉菇过敏的人要忌食。

　　2、古人认为肿瘤患者对白玉菇这样的食用菌的食用应持谨慎态度。

　　3、味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

　　4、肉食食品应要清洗干净，并炒熟透，特别是避免购买到病死的动物肉和注水过的肉食。

　　5、肉食食品应选择不老肉质的动物肉，这样的肉通过烹炒易熟，较老肉质很难熟透。

　　6、切忌选用含脂肪较多的肉质做主料，脂肪含量较高不利于身体健康，给身体增加不必要的负担。

　　7、食用白玉菇炒肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
　　今天小编带大家了解了白玉菇炒肉为什么会发苦,以及白玉菇炒肉的注意事项，才知道其实是,里面一种酶的作用，所以我们大家在挑选白玉菇的过程中一定要挑选新鲜的,不要挑选熟透的

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