焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。那么海鲜菇炒之前用焯水吗？

　　一、海鲜菇用焯水吗

　　1、海鲜菇用焯水吗

　　需要。蟹味菇会有它独特的一种近似海鲜类的腥味,一般在开水里加生姜焯下水比较好吃,这是做蟹味菇的技巧,然后多加些食材下去一起烹饪,味道营养更佳。菌类一般都需要焯水,烫一下更好。

　　2、海鲜菇的禁忌

　　2.1、发霉腐烂的蟹味菇不要食用,以防食物中毒。

　　2.2、蟹味菇一定要完全煮熟了才能吃。有些人为了蟹味菇的口感和味道更加好,没有完全煮熟就吃了,其实这样对身体很不好。

　　2.3、没有煮熟的蟹味菇可能会含有残留农药。现在的农产品谁都不敢说百分百的安全,只有经过高温煮熟,才能最大限度的去除农药的残留物。

　　2.4、蟹味菇属于菌类,在保存的过程中,可能会由于保存不当,而引起某些病毒,经高温煮熟后毒性会消失。特别是在吃火锅时应注意一定要将其煮熟煮透,才可以食用。

　　二、炒海鲜菇的做法

　　材料

　　五花肉500克、杏鲍菇2个、尖椒1个、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、八角1颗、花椒1茶匙、桂皮1段、香叶1片、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙、大葱1段、姜1块、植物油1汤匙

　　做法

　　1、准备好原料，五花肉切块，杏鲍菇切滚刀块，青椒切块，葱切断，姜切片。

　　2、锅中加水，放五花肉焯水。

　　3、锅中放少许植物油，放入焯过水的五花肉煸炒至出油变色。

　　4、放入葱断、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、炒香。

　　5、烹入料酒，加入白糖和老抽、生抽煸炒均匀;加入热水，大火烧开转小火焖40分钟。

　　6、加入盐和杏鲍菇继续焖至20分钟。

　　7、最后大火收汁，加入尖椒块即可。

　　海鲜菇，是一种营养丰富，味道鲜美的菇类，内含有丰富的蛋白质，在这些蛋白质种氨基酸的总理是非常多的，其中包括了有8种人体必须，但是又不可以自身合成的氨基酸，这对于身体健康来说是非常有益的；此外，海鲜菇还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。

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