在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。下面就为大家介绍几种榛蘑与鸡肉搭配在一起的做法，大家可以根据个人的喜好来挑选做法。
一、榛蘑炖小鸡
用料
公鸡一只，干榛蘑250克，盐10克，酱油，白糖20克，大料两粒，姜片，葱花，蒜片
做法
1.将鸡肉放入开水内紧一下。
2.如果是干蘑用水泡开。
3.锅内热油加入白糖熬出焦糖色，加入鸡肉翻炒一下，加入葱、蒜片轻炒。
4.添水，开锅后加入榛蘑。
5.转小火熬三个小时以上。
6.撇去沫子，如果嫌油大，把油再撇掉一些。
小诀窍
我做的这个鸡汤还是很简单的，只需加点蘑菇给鸡汤提味就可以了，这个鸡汤就足以让你喝掉好几碗了。
简介
此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
用料
主料：小鸡1只
辅料：葱，姜，大蒜，八角，花椒，盐，料酒
做法
1、小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土，杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。
2、鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。
3、炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。
用料
主料：鸡(土鸡，家养)1只、榛蘑(干)150克
辅料：植物油2汤、匙葱10克、食盐6克、姜10克、料酒1汤、匙蒜2瓣、冰糖1汤匙、干辣椒2个、红烧酱油2汤匙、花椒10粒、大料2个
做法
1、干榛蘑提前2小时，用温水泡发，择洗干净，将鸡斩成块。
2、锅加水烧开，下入鸡块焯水，去除血沫，将鸡块捞出沥水待用。
3、锅加油烧热，下入冰糖化开，待冰糖颜色变深红，起泡。
4、下入鸡块炒制糖色，翻炒均匀。
5、加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒出香味。
6、淋入料酒，酱油炒匀。
7、加入开水至没过鸡肉，大火烧开，改中小火炖30分钟。
8、到时间后，加入榛蘑继续炖30分钟，待剩少许汤汁时盛出。
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