虎掌菌是菌中的无冕之王，产量最小，历来是作为皇家贡品，很少会在群民间食府出现，具有非常好的养生价值，那么虎掌菌好吃吗？

　　一、虎掌菌的营养价值

　　虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。

　　黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

　　二、虎掌菌的做法

　　【虎掌菌烧肉】

　　主料：干虎掌菌100克；

　　辅料：带皮五花肉200克；

　　调料：豌豆苗50克、鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉适量；

　　步骤：

　　1、干虎掌菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净；

　　2、五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌匀；

　　3、炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将虎掌菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠20分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。

　　【黑虎掌菌炒芦笋】

　　主料：干黑虎掌菌300克；

　　辅料：红辣椒一个，芦笋200克；

　　调料：蒜一头，盐、油、生抽适量；

　　步骤：

　　1、我们先将干品黑虎掌菌用冷水浸泡30分钟，然后用流水冲洗掉泥沙；

　　2、红辣椒、蒜洗干净，切片备用；

　　3、芦笋洗干净，用刀斜切；

　　4、锅中倒油，油温6成热，爆香蒜片、辣椒，然后加入芦苇、黑虎掌菌大火煸炒，闻到香味的时候放入适量盐、生抽，翻炒均匀，然后就可以出锅了。

　　大家介绍了虎掌菌的营养价值，以及虎掌菌的做法。至于虎掌菌好不好吃，要大家吃了以后才知道，大家不妨去购买一些来食用。

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