红乳牛肝菌一道营养价值非常高的一道很有特点的美食。红乳牛肝菌吃一口嫩嫩的，属实是一道不容错过的美食，今天小编就给大家带来了地道的做法，以及给大家分享了干牛肝菌的种类，大家快跟着小编看看吧。
1.干的牛肝菌提前用温水泡发（泡菌子的水不要倒，沉淀留着备用）。
2.准备辅料，蒜要多放。辣椒酌情。
3.锅里下油（有猪油的话放点猪油），先将花椒爆香后丢掉，然后下姜蒜片小火煸香。
4.放入牛肝菌，葱节，干辣椒大火爆炒片刻。
5.加一大勺沉淀过的泡牛肝菌的水，调入生抽，盐，白糖，大火收干汁水即可。
6.出锅前可以淋点藤椒油，风味更佳。
清炒红乳牛肝菌
1.红乳牛肝菌用凉水提前泡发。因这种牛肝菌是野生的，里面有尘土，泡之前要反复冲洗
2.泡好的牛肝菌再度清洗干净，青菜洗净，备上牛高汤
3.青菜焯水
4.炒好的青菜捞出晾凉和牛肝菌一起备用
5.锅中少许油炒香姜末
6.下入牛肝菌翻炒半分钟，炒出香味
7.倒入牛高汤
8.加盐
9.中小火炖3--5分钟
10.汤汁基本收干时放入青菜，同时加少量的生抽提鲜
11.加少许水淀粉勾薄芡
12.翻炒均匀即可
13.装盘上桌啦。
干牛肝菌的种类按照颜色分，有黄牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌三种，每一种牛肝菌味道稍微不同。
其中，白牛肝菌学名美味牛肝菌（Boletusedulis）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。它的实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。
黄牛肝菌，菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。它的做法也有很多，可以干炒、滚汤、生炸等。同时，黑牛肝菌，是一种可食用的蘑菇。
在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，是我国特有品种。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
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