菌类是养生的极好佳品，而这其中，牛肝菌更是菌类中的上品，每到上市的季节，大家都会上集市上买回来食用。不过牛肝菌的是大菌类，品种很多，经常见到可以食用的就有好几种，牛肝菌的品种虽然很多，但除了少数品种有毒或味苦而不能食用之外，大部分牛肝菌都可供食用。那么多的牛肝菌要怎样选择呢？怎么购买好呢？下面小编就来教大家技巧。
美味牛肝菌：又称白牛肝菌，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。
白葱菌：云南名贵野生牛肝菌之一,学名华美牛肝菌。香味浓重,口感特脆，菌盖宽2.5-16厘米，淡红黄色或淡土黄色，产地江苏、广东、云南，主治治消化不良、腹胀
红牛肝菌：红牛肝菌又被叫做手青，肉质肥厚，颜色发锈红色，其价格在牛肝菌中排名第三，是较为大众的食用牛肝菌。
黑牛肝菌：菌盖黑色，肉质黑色，味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，我国特有品种。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。
以上介绍的牛肝菌均是可食用的牛肝菌，大家可以根据不同牛肝菌的特点选择一种自己喜欢的品种购买，不过购买的时候要注意以下这些问题。
牛肝菌如何选购？
1.品质：新鲜度、产地、色、形、气味。
2.产地：但主要集中在西南地区的云南、四川、贵州和西藏等省区，尤以云南省的牛肝菌产量最大，且品质最优。
3.鲜品上市时间：6-10月。 4.形态：菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味。
5.常见品种。人们将这些可供食用的牛肝菌，按颜色分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌和红牛肝菌四大类。这几种大类正宗的都可以食用，假的不要乱吃。
怎么看牛肝菌的好好？1.品种：根据产地介绍购买想要口感的牛肝菌。
2.颜色：各个品种颜色不同，选择本品种颜色，有光泽，没有斑痕暗色
3.体型：挑选个大，手感紧实，菌褶整齐乳白色或淡米色的，菌褶破损或颜色发黄说明已不新鲜。
4.成熟度：菌盖未开伞，否则营养大大降低。
5.无虫孔、机械伤、杂质、异味的牛肝菌。
牛肝菌新鲜的好还是干的好？在哪里买比较好？
1.鲜牛肝菌口感和营养价值都优于干牛肝菌。
2.鲜货食品一旦售出除非当日立刻退换货否则退换几率很低，所以在购买时一定要谨慎挑选。
3.尽量在规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买。
4.超市购买妥善保留收款凭条，如有质量问题可以持凭条退换。。
5.正规市场购买如出现问题也有质量监督举报室和公平秤。
6.自由市场由于不够规范无人监督，购买时更需谨慎斤两问题和蔬菜质量问题。
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