菌类是养生的极好佳品,而这其中,牛肝菌更是菌类中的上品,每到上市的季节,大家都会上集市上买回来食用。不过牛肝菌的是大菌类,品种很多,经常见到可以食用的就有好几种,牛肝菌的品种虽然很多,但除了少数品种有毒或味苦而不能食用之外,大部分牛肝菌都可供食用。那么多的牛肝菌要怎样选择呢?怎么购买好呢?下面小编就来教大家技巧。
我们先来认识牛肝菌的品种特点美味牛肝菌:又称白牛肝菌,不粘,光滑,边缘纯,黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,厚,受伤后不变色。
白葱菌:云南名贵野生牛肝菌之一,学名华美牛肝菌。香味浓重,口感特脆,菌盖宽2.5-16厘米,淡红黄色或淡土黄色,产地江苏、广东、云南,主治治消化不良、腹胀
红牛肝菌:红牛肝菌又被叫做手青,肉质肥厚,颜色发锈红色,其价格在牛肝菌中排名第三,是较为大众的食用牛肝菌。 黄牛肝菌:该菌菇体肥大,在牛肝菌中子实体最为壮硕,肉肥厚,柄粗壮。是中药制剂“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药
黑牛肝菌:菌盖黑色,肉质黑色,味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上,我国特有品种。主治养血,具有清热解烦,养血等功效。
以上介绍的牛肝菌均是可食用的牛肝菌,大家可以根据不同牛肝菌的特点选择一种自己喜欢的品种购买,不过购买的时候要注意以下这些问题。
牛肝菌如何选购?
1.品质:新鲜度、产地、色、形、气味。
2.产地:但主要集中在西南地区的云南、四川、贵州和西藏等省区,尤以云南省的牛肝菌产量最大,且品质最优。
3.鲜品上市时间:6-10月。 4.形态:菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有酱香味。
5.常见品种。人们将这些可供食用的牛肝菌,按颜色分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌和红牛肝菌四大类。这几种大类正宗的都可以食用,假的不要乱吃。
怎么看牛肝菌的好好?
1.品种:根据产地介绍购买想要口感的牛肝菌。
2.颜色:各个品种颜色不同,选择本品种颜色,有光泽,没有斑痕暗色
3.体型:挑选个大,手感紧实,菌褶整齐乳白色或淡米色的,菌褶破损或颜色发黄说明已不新鲜。
4.成熟度:菌盖未开伞,否则营养大大降低。
5.无虫孔、机械伤、杂质、异味的牛肝菌。
牛肝菌新鲜的好还是干的好?在哪里买比较好?
1.鲜牛肝菌口感和营养价值都优于干牛肝菌。
2.鲜货食品一旦售出除非当日立刻退换货否则退换几率很低,所以在购买时一定要谨慎挑选。
3.尽量在规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买。
4.超市购买妥善保留收款凭条,如有质量问题可以持凭条退换。。
5.正规市场购买如出现问题也有质量监督举报室和公平秤。
6.自由市场由于不够规范无人监督,购买时更需谨慎斤两问题和蔬菜质量问题。 新鲜的牛肝菌自己买回来后,要马上清洗干净烹制,因为新鲜的牛肝菌很容易就坏了,那就不好了,比较牛肝菌价格可不便宜,花大钱买回来没吃就坏了那多可惜呀!同时要注意比如红牛肝菌,白葱等是有微毒的,所以一定要炒熟煮熟煮透再食用。
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