银耳是我们在超市和市场上常见的菌类食材，很多女性朋友都喜欢吃，无论是煮甜汤还是凉拌都是比较受欢迎的食材，下面我们就来看看怎么凉拌银耳以及凉拌银耳的小技巧吧！
凉拌银耳的做法
凉拌菠菜银耳
用料：菠菜150g，银耳100g，香油适量，盐适量，凉拌酱油适量，醋适量
做法：
1.银耳提前用凉水泡开，泡好的银耳洗净摘好；
2.菠菜摘好洗净，锅里做水焯一下，焯好的菠菜用手把水攥掉，切断；
3.把菠菜银耳放到一个大的容器里，放入一勺的醋，半勺的凉拌酱油，放入一小勺盐；
4.放入适量的香油，搅拌均匀即可。
黄瓜生菜拌银耳
用料：银耳5朵，黄瓜1根，尖椒1个，生菜3个，酱油适量，味精适量，蒜5瓣，胡萝卜半根
做法：
1.生菜洗净沥水，银耳泡发黄瓜尖椒洗净，大蒜去皮；
2.黄瓜，胡萝卜，尖椒切丝，蒜切片，生菜切宽一点的条，银耳撕小朵；
3.放入味精，一品鲜酱油拌匀即可。
凉拌银耳
用料：银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。
做法：
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净；
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀；
3.香菜洗净切细，放入上述佐料碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。
凉拌银耳的小技巧
1、焯烫银耳的时间不宜太长，1分钟左右就完全足够了，这是让银耳口感脆爽的关键。
2、做凉拌银耳时还可以搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、紫包菜丝、青红辣椒丝、黑木耳或圣女果等配菜。
3、凉拌银耳虽爽口好吃，但消化功能相对较弱的老年朋友要注意，不要过多食用。
4、拌好的银耳可直接食用，也可冷藏1小时后再取出来食用，更入味，更脆爽。
5、凉拌银耳的调味方法远不止以上几种，大家可以根据个人喜好自由发挥，创造出最适合自己的凉拌银耳。
如何挑选银耳？
挑选银耳首先就可以看一下它的颜色，好的银耳颜色是润白的，并不是越白的银耳就越好，一般都是用硫磺进行熏蒸的，挑选银耳一定要选择略微带黄的。
挑选银耳还可以闻味道，干的银耳如果被化学材料熏蒸过的话，就会有一种异味，用鼻子靠近闻刺鼻的味道就会更浓，所以闻一下异味也很重要。
看质感，银耳属于菌类食物，里面含有很多的胶质以及维生素，胶质对女性的皮肤有着很大的帮助，可以达到美容养颜效果，所以应该挑选质感柔嫩不容易断裂的银耳。
看银耳的大小，一般好的银耳间隙都是非常均匀的，质感也比较蓬松，肉质非常肥厚，没有霉斑或者杂质。如果你并不懂得如何来分辨银耳的好坏，那么就可以把银耳放在水里面浸泡一下，这样才能够更好的去除里面的有害物质，硫磺的活性非常强，属于水溶性毒素，放在温水里面浸泡60分钟，反复浸泡多次，一般都可以很好的去除。
银耳里面含有非常丰富的单糖，矿物质，氨基酸，脂肪以及蛋白质，氨基酸的种类非常多，能够补充身体所需要的量，如果你吃腻了银耳甜汤的做法，可以试试凉拌银耳的做法哦。
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