松露稀有高贵奢华，那么何时才挖松露最好呢？松露一定要成熟后，才有特殊的香味，特殊的营养，特殊的保健功效，才具有世界顶级山珍的本色，价值贵比黄金，堪称“林中黑钻石”。松露（主指黑松露）真正的成熟季节是12月，即使局部地区提前成熟，也要到11月才开始成熟。在11月前采挖的松露，不成熟，没有香味，几乎没有松露特有的营养，也就没有保健功效，跟普通蘑菇的营养几乎没有差别，所以价值低廉。所以采挖松露的最佳时期（松露品质最好的时期）是12月-次年4月。欧洲人喜欢在圣诞节前后食用松露就是因为圣诞节前后的松露品质最好。

　　不成熟的黑松露：切面没有黑（白色或灰色），没有香味，没有松露特有的营养，没有保健功效，没有价值。

不成熟的黑松露
　　成熟的黑松露：切面黑色，香味浓，松露特有的营养丰富，不仅味道鲜美，还有抗癌，提高免疫力，壮阳等保健功效，价值很高。

　　松露保鲜方法：

　　1.将松露放在密封的盒子里，放冰箱里冰箱冷藏8°可以保存5天。

　　2.将松露放在密封的盒子里，用米掩埋，放在冰箱冷藏8°可以保存10天到12天。

　　3.将松露用锡纸包裹，再用保鲜膜包裹，再放进密封的盒子里，然后冷冻室保存，这是最佳的长期保存方法，但不要超过4个月。

　　4.一种松露保鲜方法,选择新鲜、成熟的松露,将其在水中浸泡数分钟,再清洗干净;放入臭氧水中浸泡灭菌;将松露和大米按混合后装入袋中,将袋内抽真空后密封;再将其置于1～3℃的保鲜库中进行储藏。本发明采用的方法能使松露在1～3℃下保鲜长达50天。

　　采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

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