鸡枞菌，别名鸡宗、鸡松、鸡脚骨、蚁枞，是一种和白蚁共生的菌类，肉质肥厚，质细丝柏，口感脆爽，味道鲜美至极，号称是“菌中之王”，云南人习惯用鸡枞做成鸡枞油，然后用鸡枞菌来下饭、拌面吃，鲜辣开胃。下面我们就去看看鸡枞油怎么做吧。

　　鸡枞油的做法

　　食材：食材：鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量

　　做法：

　　1. 鸡枞菌洗净撕成小条。

　　2. 锅中倒入一碗油(最好是菜籽油)，油量没过鸡枞即可。

　　3. 开小火加热，下花椒、辣椒、八角、鸡枞，搅拌开，一直用小火加热，慢慢炸出鸡枞里的水分，把鸡枞的香味熬到油里。

　　4. 等油里的泡泡消失时，说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器密封保存。

　　怎样挑选鸡枞?

　　选购鸡枞菇，应该以身干、肉厚、无杂质的为优。

　　由于鸡枞菇的价格是比较高的，所以大家在选购鸡枞菇的时候也非常的有讲究，过嫩的没有营养，过老的口感会比较老。挑选鸡枞菇，其实最好是挑选那些肉质肥厚，质细丝白，味道鲜甜香脆，子实体为中大型的。而且菌盖表面光滑，顶部显著凸起斗笠形，颜色为灰褐色或是褐色的，浅土黄色，灰白色，奶油色等。鸡枞菇的子实体充分成熟并且即将要腐烂的时候，有特殊的剧烈香味，而且这种香气是非常明显的，所以大家购买的时候，注意是否有这种味道，如果有的话，建议不要购买。

　　鸡枞通过高温的油炸，再加上喷香的干辣椒和椒香的花椒味，鸡枞的独特的香味体现的淋漓尽致，其干香有嚼劲，连浸泡着的油也散发出一股奇香。做好的油鸡枞可以保存一年左右，在吃不到新鲜鸡枞菌的时候，可以解馋。如果你的味蕾也被挑逗了的话，可以自己去试试，非常美味。

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