蘑菇，香菇，金针菇，杏鲍菇都是火锅麻辣烫中必不可少，易获取又便宜的菌类食材。同样是菌类，为什么被誉为美食界“三大珍馐”之一的松露会这么贵呢?原因在于它的稀少因素以及生长环境。
松露的生长环境与条件
1. 松露对生长环境非常挑剔，一般生长在松树，栎树，橡树下，生长在土里，是一种附着于树根下的茎块菌类，不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助某些树根之间的共生关系换取养分，只要水分或土壤的酸碱值变化就无法生长。
2. 松露的采集并不容易，因为生长在底下，不容易寻找到，所以有专门采集的“松露猎手”他们用经过训练的雌性猎犬来寻找松露，猎犬只要一发现松露的味道就会疯狂的刨土。最重要的就是采集完以后，一定要把土壤埋回原样，不然破坏了它的环境，来年是不会再生长松露的。
3. 到目前为止，松露还是不能进行人工养殖，只能在纯自然野生状态下生长，所以它特别稀有，以至于这么昂贵。
松露的味道及种类
总体来说，松露分为两大类，分为黑松露与白松露。白松露比黑松露更为珍稀和昂贵，素有“白色钻石”之称。由于价格不菲，用松露烹饪食材，一般只用到一点点就够了。它的味道浓烈，十分特殊，不同人有不同说法，有人形容像发霉，腐蚀，过期食物的味道，还有人形容湿泥土味道，汽油味，大蒜味等。
挑选松露的标准
松露必须是坚硬的，越硬越好，闻起来香味必须浓郁，有泥土的气息，所以香气的浓郁度以及松露的坚硬度是判断松露好坏的重要标准。
松露食用方法
松露主要是用于提味，食用方法非常多，可以制作松露意面，松露巧克力，松露蛋炒饭，松露鸡汤，松露蒸蛋，松露排骨等等非常广泛。
上面也给大家讲述了几种简单吃法，当然不止这些，不管怎么吃，营养都非常丰富，但是大家要注意的是，由于松露的广泛受关注度，现在市场销售的松露质量参差不齐，有不少的假冒产品，所以在选购时一定要注意。在进口公司购买有质量保证。
