松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。食用价值极高，药用价值也很高，是提升人体免疫力的佳品。由于无法人工栽培，所以是很珍稀的菌类。
　　形态特征

　　松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。

　　子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷;其肉(产孢子组织)初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色;切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。

　　松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。
　　品种分类

　　意大利白松露或艾尔巴松露

　　常用名：意大利白松露或艾尔巴松露

　　学名：Tubermagnatum

　　原产地：意大利，克罗地亚

　　生长季节：每年10月到12月

　　味道：与众不同。略微带蒜味，有些类似奶酪，带一些刺鼻的味道。

　　食法：通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食。

　　黑冬松露或佩里戈尔松露

　　常用名：黑冬松露或佩里戈尔松露

　　学名：Tubermelanosporum

　　原产地：主要为法国，也出产于西班牙与意大利、中国云南永仁县。

　　生长季节：每年12月到次年3月

　　味道：蕴含泥土的芳香，丰润。

　　食法：通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。

　　黑夏松露

　　常用名：黑夏松露

　　学名：Tuberaestivum

　　原产地：法国、意大利、西班牙、中国云南永仁、四川会理、会东

　　生长季节：5月到9月

　　味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑。

　　食法：生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。
　　俄勒冈白松露

　　常用名：俄勒冈白松露

　　学名：Tubergibbosum

　　原产地：美国西北部

　　生长季节：每年10月到11月

　　味道：与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多。

　　食法：生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。
　　分布

　　中国也有产松露，外形和法国黑松露非常相像。外皮的鳞片比较小。内部的白色条纹比较细密。主要长在松树的须根。这也是“松露”中文名的由来。主要产地在四川、云南一带。成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。

　　根据最新的报道，我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长，外形与法国/大陆的非常相近，属于近亲种源。但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解，所以没有进行商业化运作。

　　20世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布。实际上，在中国西南的藏族、四川攀枝花、云南永仁县的彝族等少数民族地区，松露被当地人们称作“无娘果”。中国松露主要出产在金沙江流域，现已发现黑松露、白松露等多个松露品种，是金沙江特产之一。以四川攀枝花、云南永仁县为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区。
　　黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素以及多种微量元素等等，对于抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性，还具有具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。松露不仅营养价值高烹饪方法也是很多的，特别是西餐里就比较爱用松露。

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