牛肝菌是一种天然健康的食用菌之一，牛肝菌也是一个泛指，其实牛肝菌的种类也是比较多的，并且不管什么样的牛肝菌，吃起来口感是非常不错的，并且营养价值非常高哦。那么今天就跟随小编一起来认识一下牛肝菌有哪些种类？

牛肝菌的品种分类

1、白牛肝菌：白牛肝菌学名美味牛肝菌，别称大脚菇、白牛头、黄乔巴等。生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，可生食，也可制成干制品。

2、黄牛肝菌：黄牛肝菌的菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一，又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。

3、黑牛肝菌：黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇，外边和菌肉都是黑色的，营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中，具有清热解烦，养血等功效，可治疗风湿、预防视力减退。

4、红牛肝菌：红牛肝菌是群众较为喜食的著名食用菌，别称见手青(用手摸菌皱后会变青)，在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富。100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性。

牛肝菌的选购方法

1、看菌脚的软硬度，我们一般爱购买牛肝菌的时候，一定要挑选那些菌脚较硬的牛肝菌来购买哦，因为菌脚硬的牛肝菌一般质量都是比较高的，也比较新鲜，并且菌脚硬的牛肝菌的营养成分更为丰富，几乎没有营养流失。

2、辨别是否泡过水，如果菌脚是黑色的，那么我们可以判断牛肝菌是经常水泡的，并且用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发，这时候分量会变轻许多的，所以一般在下午购买牛肝菌不吃亏。

3、看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，如果我们发现菌脚非常的光滑，那么基本可以判牛肝菌是经过一些后期的加工的，这种的牛肝菌一般味道都是比较差的，并且营养成分流失比较严重哦，所以大家如果在购买牛肝菌的时候发现非常光滑，那么我们最好不要购买了哦。

通过本文的介绍，相信大家已经认识了牛肝菌的品种，牛肝菌分为四种不同颜色的菌类，大家可以根据自己的喜好来选择使用哪种牛肝菌哦。它们都是非常有营养的。

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