鸡腿菇是我国北方春末、夏秋雨后发生的一种野生的食用菌。鸡腿菇不仅吃起来味道鲜美，而且营养丰富，但是很多人发现鸡腿菇炒完了为什么苦的，那么这是什么原因呢?
鸡腿菇本身就有一种苦味,所以在烹制前先焯水,另外在烹制的过程中加一些蚝油调味。
鸡腿菇怎么做?
鸡腿菇炒肉
材料:鸡腿菇，猪肉，油，盐，酱油，鸡精，料酒。
做法:
1.鸡腿菇切条，放入锅中干煸到变成金黄色。
2.放入猪肉翻炒。
3.肉变色后，放入鸡腿菇，翻炒一下，加酱油，料酒，鸡精，盐调味，出锅。
鸡腿菇炒腊肠
材料：腊肠2条，鸡腿菇2个(大)，蒜瓣2粒，姜片3片，葱段，水5汤匙。
做法：
1、腊肠切片，鸡腿菇切去根部後切片。
2、烧热锅下少许油，爆香蒜和姜，煎腊肠逼出油份。
3、下鸡腿菇炒一会，加水煮至菇变软。
4、最后下调料及葱炒1分钟即成。
鸡腿菇炒鱿鱼
材料：鸡腿菇、新鲜鱿鱼、青红辣椒、豆芽菜。
配料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、耗油、葱、姜、蒜。
做法：
1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分;
2、接着把葱切段、姜切末、蒜切片;
3、起锅，烧热，倒入食用油，油热以后放入葱、姜、蒜编炒出香味。
4、接着放入青红辣椒丝、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜不段的翻炒。
5、最后盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
在挑选鸡腿菇的时候要以菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞者为佳。保存鸡腿菇应置于通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间照射，才能长期保鲜。鸡腿菇含有丰富的膳食纤维，有助于将肠内的胆固醇、有害物质等排出体外，因此适宜与富含胆固醇的动 物性食品一起烹调。
鸡腿菇属于常吃的菌类，炒熟之后一般即排除中毒可能，但是生吃可能导致胃肠不适，所以小编建议大家不要生吃，鸡腿菇做熟了吃才放心。
