鸡腿菇，因形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇具有高蛋白，低脂肪的特点，色、香、味俱佳。鸡腿菇要用开水烫吗？鸡腿菇怎么挑选？大家都知道吗？
鸡腿菇颜色洁白，口感滑嫩，清香味美，炒、炖、煲汤久煮不烂，可以做成许多种菜肴，是家庭经常食用的蔬菜之一。
1、如果是吃火锅，一般都是切厚片装碟的，不用焯水；
2、如果是红烧、炖的话，因为味道比较浓，可以焯水盖住菇类的味道，也可以不用；
3、如果是用来炒肉片、爆炒什锦菌菇的话，就必须焯水了，否则不容易熟，菌菇味也太浓。
焯水时，在热水里稍微滚一会，捞出来用盐水泡一下就可以使用了，也可以略加花椒、胡椒粉或醋等调料。
1、首先好的鸡腿菇,其菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2～13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。
2、好的鸡腿菇,其菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳。
3、好的鸡腿菇,其菌柄应长度以8～12厘米,颜色呈洁白的为好。
4、需要观察鸡腿菇的颜色,有些含增白剂的,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。
小编今天分享的知识希望能对大家有帮助哦！
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